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  • 1 # 郴2

    新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓,肚子裡的黑膜尤其腥,也要一併處理乾淨,然後去掉魚頭,從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來,再用勺子將魚肉和魚皮分離,魚皮很腥,而且不易剁碎,所以要去除不要,剔好的魚肉剁成肉泥。







    3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘製料汁,一邊倒一邊順著一個方向攪打,一直攪打成為濃濃的漿狀才可以,魚肉餡的攪打是調餡的關鍵,只有攪打充分的餡才夠鮮!




    4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻,豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂,少了一樣都不夠味,加豬大油可以增香去腥,加韭菜可以提鮮,一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑!最後放入適量的鹽攪拌均勻,鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了,油就不用放了,因為我們已經加了豬大油。












  • 2 # 喵九超級無敵帥

    1、韭菜切沫,鮁魚去骨,剁成肉泥
    2、碗中放入豬肉餡,鮁魚,生抽,花椒油,香油,雞精,鹽,攪拌均勻
    3、倒入韭菜,攪拌均勻
    4、將餡包成餃子
    5、鍋中放清水煮沸
    6、放入水餃,大火煮沸,加清水適量
    7、大火煮沸,等餃子煮熟即可食用

  • 3 # 使用者9887497590353

    原料:鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。

    做法步驟:

    第1步、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水,攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰,醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。

    第2步、新鮮鮁魚一條約1000克左右,剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉,剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。

    第3步、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。

    第4步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒,盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒

    第5步、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。

    第6步、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中,分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽,加入蔥、姜、花椒水。

    第7步、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒,使肉泥吃透水分,這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

    第8步、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

    第9步、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀,揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮

    第10步、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大,這樣吃起來才過癮。

    第11步、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。

    第12步、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。

    第13步、成品!

    第14步、配上餃子醋開始享用吧!

  • 4 # 夢魂R

    原料

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    鮁魚 (2條)

    大蔥 (500g)

    花椒水 (1000g)

    糖 (1勺)

    豬白肉 (150g)

    香菜 (一小把)

    鹽 適量

    姜 20g

    花生油 40g

    料酒 適量

    醋 一小勺

    醬油 5勺


    1/一大把花椒煮水放涼,製成花椒水備用。

    2/新鮮沒有冷凍過的鮁魚,去掉頭,內臟,洗乾淨;按住魚身,從頭部沿著魚骨把兩面的魚肉剃下來,魚骨棄之不用;魚皮朝下,從頭部用刀子把魚肉刮下來備用。

    3/沿著一個方向先把魚肉攪到微微上勁兒,然後加少許鹽,攪到很稠,開始少量多次加入煮好放涼的花椒水,水分全部攪到魚肉裡再繼續加鹽和水。

    4/上面的步驟重複四五次,直至魚肉吃飽水分呈均勻的糜狀,然後加料酒,生抽,花生油,糖,醋,攪勻。

    5/白肉切碎,剁成泥,加入魚糜中攪勻。

    6/大蔥,香菜切沫,攪入餡兒中,鮁魚餃子餡兒就完成啦,可以開始包了。

    7/滿鍋水,大火煮開,點三次!!完全鼓開,翻肚就可以撈出來了,一定大火,煮不透會腥。

    8/撈出裝盤。

    9.美味又好吃的王小鬧鮁魚餡餃子做法完成開吃了。

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