新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裡的黑膜尤其腥，也要一併處理乾淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。

3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘製料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！

4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。

1、韭菜切沫，鮁魚去骨，剁成肉泥
2、碗中放入豬肉餡，鮁魚，生抽，花椒油，香油，雞精，鹽，攪拌均勻
3、倒入韭菜，攪拌均勻
4、將餡包成餃子
5、鍋中放清水煮沸
6、放入水餃，大火煮沸，加清水適量
7、大火煮沸，等餃子煮熟即可食用

原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。

做法步驟：

第1步、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。

第2步、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。

第3步、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。

第4步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒

第5步、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。

第6步、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。

第7步、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

第8步、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。

第9步、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮

第10步、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。

第11步、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。

第12步、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。

第13步、成品！

第14步、配上餃子醋開始享用吧！

原料

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鮁魚 (2條)

大蔥 (500g)

花椒水 (1000g)

糖 (1勺)

豬白肉 (150g)

香菜 (一小把)

鹽 適量

姜 20g

花生油 40g

料酒 適量

醋 一小勺

醬油 5勺

1/一大把花椒煮水放涼，製成花椒水備用。

2/新鮮沒有冷凍過的鮁魚，去掉頭，內臟，洗乾淨；按住魚身，從頭部沿著魚骨把兩面的魚肉剃下來，魚骨棄之不用；魚皮朝下，從頭部用刀子把魚肉刮下來備用。

3/沿著一個方向先把魚肉攪到微微上勁兒，然後加少許鹽，攪到很稠，開始少量多次加入煮好放涼的花椒水，水分全部攪到魚肉裡再繼續加鹽和水。

4/上面的步驟重複四五次，直至魚肉吃飽水分呈均勻的糜狀，然後加料酒，生抽，花生油，糖，醋，攪勻。

5/白肉切碎，剁成泥，加入魚糜中攪勻。

6/大蔥，香菜切沫，攪入餡兒中，鮁魚餃子餡兒就完成啦，可以開始包了。

7/滿鍋水，大火煮開，點三次！！完全鼓開，翻肚就可以撈出來了，一定大火，煮不透會腥。

8/撈出裝盤。

9.美味又好吃的王小鬧鮁魚餡餃子做法完成開吃了。