先將糯米泡一個晚上，上鍋蒸熟，將糯米挖出來，放在一個比較深的容器裡，用擀麵杖的一端使勁搗，將糯米搗成細膩的泥狀，這個過程要快，趁糯米熱乎乎的時候搗，最容易搗碎了，如果糯米飯變涼就不太容易搗碎了，不過糯米飯不必搗成糯米粉那樣細膩的狀態，手工的餈粑好吃，就是因為有糯米粗糙的顆粒感哦。



趁熱，將糯米泥分成差不多大小的劑子。如果比較粘手，可以在手上抹點油，我們小時候，媽媽們都是先煮一個雞蛋，取蛋黃抹在桌面和手上防粘。



將糯米飯劑子放在手心，揉捏成自己喜歡的形狀，放在抹了油或者蛋黃的盤子裡。等完全冷卻了就定型了，這時候用保鮮袋裝起來，吃一週都不會壞哦，如果一次性做很多，我們小時候都是放在乾淨的桶子裡，倒入乾淨的水泡著，過幾天換次水，可以吃上大半年呢。



自制的手工餈粑，吃起來有些許的顆粒感，口感更有嚼勁，比市面上機器做的好吃太多了，自從學會了這個簡易的做法，美美再也沒去買過餈粑吃啦，想吃的時候就自己做，滿滿 都是小時候的味道哦，特別香！

餈粑的做法特別簡單，最重要的一點是，整個操作的過程一定要趁熱進行！熱乎乎的糯米可塑性很強，你想捏成什麼樣就是什麼樣，變涼就定型了，整個過程一氣呵成，糯米從出鍋到成型，越快越好哦。

餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹子來代替）搗成泥狀製作而成，一般此型別的食物都可以叫做餈粑。

糯米粉 450克、水 320克、細砂糖 適量、熟黃豆粉 適量、黃豆粉 適量、糖 適量

糯米粉倒入盆裡，慢慢少許少許加水，我習慣開始用筷子先混合

揉成團，光滑啦，可以準備下一步了，揉成小圓，當然可以根據自己喜歡形狀

水熟開，沸騰，把揉的小丸子下鍋啦，中火即可，等到丸子浮在水面，即可用過篩網把丸子撈出來，把水瀝乾

出鍋，倒入黃豆粉裡即可

食材明細

餈粑、雞蛋、糖、水。

1、清洗

2、把雞蛋放碗中攪拌，把餈粑整個放到雞蛋中裹均勻

3、把油燒好、把火關小、把餈粑放入鍋中

4、反覆翻滾、如果中間鬆軟了就可出鍋

5、塗上雞蛋的餈粑、香

6、注意不要煎胡了哦

7、加水、把餈粑再次入鍋、根據自己喜好加糖、這樣是餈粑更加香、軟、甜、入味！

8、上桌！大功告成！有沒有覺得餓了呀！

鹹鴨餈粑飯

步驟1

新鮮糯米，取4量杯淘洗乾淨

步驟2

將淘洗乾淨的糯米放入電飯鍋中，加適量清水

步驟3

曬乾的鹹鴨切小塊

步驟4

過清水衝去浮塵

步驟5

放入電飯鍋內

步驟6

按下煮飯鍵

步驟7

約20分鐘後，香噴噴的鹹鴨餈粑飯就煮好了

步驟8

將洗淨的香蔥切細末備用

步驟9

撒在煮好的鹹鴨餈粑飯上

步驟10

用飯勺翻拌均勻即可