紅湯火鍋底料1袋（350克）、李錦記香辣醬2瓶、老乾媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g

做法：

1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加薑片；

2、紅油加熱至5成，加入所有調料炒香即可。

二、香料粉

配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。

做法：

將上述材料先用清水浸泡半小時，再用高度白酒浸泡半小時，晾乾，粉碎。

三、底料

原料:

麻辣香鍋醬50克， 菜籽油、牛油、豬油各20克，紫草少量，蔥薑蒜末適量，青花椒、紅花椒適量，幹辣椒麵適量。

做法：

1、將三種油放入鍋中加熱，放入蔥薑蒜，炒出香味；

2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒；

3、加入香辣醬炒制略幹，接著加入香料粉、辣椒麵，炒勻即可。

【麻辣香鍋製作方法】

香鍋油配方：

菜籽油20千克，花椒400克，雞油2500克，高度白酒1瓶，豬油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，靈草100克，丁香50克，香葉250克，八角50克，茴香500克。

香鍋料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣醬4瓶，蠔油2瓶，老乾媽辣醬2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，靈草150克，丁香25克，桂皮200克，香葉500克。

香鍋雞三寶

主料：雞翅250克，雞爪250克，雞脖子250克。

輔料：青筍條250克，藕條250克，平菇100克。

調料：滷水，香鍋油，香鍋料，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，雞精，味精，鹽。製法：把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水，然後入滷水中滷熟；藕條、青筍條、平菇洗淨瀝乾，分別拉油；

鍋中下入350克香鍋油，炒香香鍋料、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，下入主料、輔料，加放雞精、味精、鹽，起鍋即成。特點：香辣醇厚。點評：精選雞三寶融入一鍋，匯聚都市流行美食。

風情鴨唇主料：鴨唇500克。輔料：蒜苗50克，芹菜節50克，蘑芋條50克，筒筍50克，青筍條50克。調料：風情油350克，風情料，幹辣椒節，花椒，蔥，姜，蒜，紅湯滷水，雞精，味精，香油，麻油，孜然。

製法：鴨唇汆水，入紅湯滷水中滷熟，瀝乾後入七八成熱油中炸成金黃色；將以上輔料汆水，撈出瀝乾水分備用；鍋中加入風情油，炒香乾辣椒節、花椒、蔥、姜、蒜、風情料，加入輔料略炒，再下鴨唇同炒，用雞精、味精、香油、麻油、孜然調味，起鍋即成。