準備材料：大閘蟹4只，五花肉500克，馬蹄50克，白菜葉4片，小油菜6~8棵，清水約100毫升，蔥姜水50毫升，鹽3/4小勺，料酒1勺，胡椒粉1克，雞精1/4小勺，水澱粉1勺

開始製作：



1 將五花肉切成石榴粒大小的肉粒。



2 將肉粒稍微剁一下，至肉有粘連。



3 將馬蹄切成綠豆粒大小。



4 蔥姜切末，倒入冷水浸泡15~20分鐘，製成蔥姜水。大閘蟹4只剝殼，留肉和蟹黃。



5 肉餡中加入蔥姜水、胡椒粉 、料酒 、雞精調味。



6 將肉餡打水，清水徐徐倒入，用手沿一個方向不斷攪拌，直至水全部吸收，然後再倒水，攪拌（這個過程注意少量多次，需要些臂力，不能操之過急）。待水完全加入後倒入1勺水澱粉，將肉餡攪拌並摔打至有黏性。



7 攪拌好的肉餡放入馬蹄碎和蟹肉，攪拌均勻後加鹽調味。



8 砂鍋中放涼水，將肉餡平分成四份，雙手蘸水將大肉丸團圓，雙手來回倒8~10下，頂部嵌上蟹黃，輕輕將丸子涼水下鍋，中小火煮至水開丸子漂浮，撇去浮沫，蓋上白菜葉（防止漏氣）半掩鍋蓋，小火燉3小時。



9 燉好後，去除菜葉，點綴小油菜，將東加少許鹽調味即可。

小貼士：1.獅子頭中新增的馬蹄是季節性的，可用筍丁代替。2. 肉有上五花和下五花，上五花瘦肉多，下五花膘厚。獅子頭講究的做法，四季裡肥瘦搭配是有比例的，但是現在為了健康，自行調節下比例即可，我選上五花！3. 注意肉丁和馬蹄丁的大小，切雖然費功夫，但口感好。4. 打水時，一定要將上次加的水全吃透後再倒。經過兩次實驗，清水加上蔥姜水共150毫升是比較容易實現的量，再多怕控制不了。5. 蟹黃可在擺盤時再點綴上。6. 燉煮的時間不能短，這樣才能保證獅子頭入口即化、肥而不膩，3個小時後慢慢享用吧！

1、用料：梭子蟹、蔥、姜、料酒。螃蟹要選擇活的，死螃蟹不能吃。

2、梭子蟹放入清水中浸泡，螃蟹用清水浸泡一會兒讓其吐乾淨。

3、用刷子刷洗乾淨梭子蟹的外殼，可以將螃蟹鉗子綁好避免傷手。

4、蔥段薑絲備用，鍋中燒水，加入蔥姜和料酒，可以去除螃蟹的腥味，淋入料酒。

5、將螃蟹肚子朝上放，螃蟹殼朝上避免黃或膏流出。

6、撒入蔥姜上火蒸15分鐘，蒸15到20分鐘，徹底殺菌，不要貪圖鮮嫩，感染細菌，再燜兩分鐘即可出鍋。

7、吃的時候祛除蟹腮、蟹肺、蟹胃，滿滿的蟹肉，口齒留香，吃的時候味碟放入醋、鮮味醬油、蒜末、薑末調勻。

1蟹蒸去皮時，最好有一半雄一半雌。雄蟹有奶油，雌蟹有黃色。這個過程需要耐心。

2最好自己絞肉。最好先絞肉、姜、蔥，再絞山藥、荸薺。將切碎的板栗與肉餡拌勻，加入3湯匙澱粉和1湯匙麵粉、適量鹽或少許芝麻油，繼續拌勻。倒入去皮蟹肉拌勻

3把兩個雞蛋放進肉餡裡拌勻鍋裡放水煮沸，放些鹽，開水時戴上一次性手套，從虎口抓一把肉餡擠成所需大小，另一隻手拿湯匙，用手和湯匙之間的肉打幾下，慢慢放入開水中根據鍋的大小，把肉丸放好，蓋上蓋子，煮幾分鐘。把它們翻過來蓋上再煮幾分鐘。就這樣。

主料:豬肉1200克，蟹肉蟹黃600克

輔料:䓤姜適量，雞蛋1個，生粉適量，鹽適量

雞粉少許。

步驟

1.將豬肉加蔥姜絞成肉泥

2.將蟹黃和蟹肉也絞成泥

3.在豬肉肉泥里加1個雞蛋，生粉適量，鹽，適量，雞粉適量

4.倒入蟹肉和蟹黃泥

5.將混合的肉餡拌勻

6.將油加熱到五成熱，放入肉丸中慢炸

7.炸至微黃盛出

8.調些醬汁紅燒

清蒸螃蟹肉圓，先需要把螃蟹裡面的肉根和蟹黃挑出，然後把蟹黃和肉打碎。再加入適量麵粉和少量的水。還有適量的鹽生抽和蠔油，按一個方向去把它攪拌均勻，一直到上漿為止。這樣做出來的肉圓會更有彈性。不容易散掉。攪拌上漿後用模具做出圓形飯碗裡蓋上。最後放入蒸鍋裡蒸熟就可以了。