1、 買豬的後腿肉，每塊一斤左右就好。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2、 用鹽、花椒、大料，白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。

4、 晾曬時用麥醬（我們這裡是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的，泡漲了，蒸熟以後，放在篩子類的竹器裡漚成黴，漚透了就將其曬乾了，拿去機器粉碎成粉末，然後用鹽水攪拌成糊狀即成了。當然也要放花椒粉，大料粉之類的香料，裝在罐子裡，口字上蒙上布，放在太陽下任其曬，曬得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做醬肉啊！）去塗抹。幹了一層又塗抹一層，至少五六次吧。

5、 曬乾後，要吃的時候，用熱水洗去醬肉上面的麥醬，然後，切成小片，在肉片的下面可以放一點墊碗的鹹菜之類的東西，然後蒸熟了吃

工具材料：

主料：五花肉兩斤。輔料：鹽，老抽，生抽，糖，五香粉1勺，清水少許。

操作方法

01

買來的五花肉肉清洗乾淨，晾乾。



02

將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘。



03

將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃2-3天，所以要放冰箱。



04

醃了一天後拿出來翻面，然後繼續放冰箱。



05

醃了2-3天后就可以拿到外邊陰晾處風曬。曬醬肉的溫度不能太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬，也不要讓各種昆蟲叮咬。



06

收到保鮮袋裡，放入冰箱。



07

第二日再拿去陰晾風乾，重複幾日，直到成為皮條肉乾，切開裡面是鮮亮的醬紅色。



用料

三線肉 10斤

生抽 1.2-1.5升

老抽 250毫升

鹽 50克

八角 8-10個

山奈 15-20個

香葉 8-10片

紅花椒 2把

生薑 8-10片

幹辣椒 更具口味來放

清水 500克

冰糖 4大勺

桂皮 適量

醬肉醃製的方法的做法

步驟 1

我買了5瓶海天味極鮮，全部一起放了

步驟 2

清水，老抽，生抽全部到盆裡 老抽什麼牌子都可以，最好嘗一下不要那種發苦的老抽。

步驟 3

放入桂皮，香葉

步驟 4

放入八角，放入山奈

步驟 5

紅花椒，2把，吃不來麻味的，放一把就好。

步驟 6

幹辣椒