饅頭的做法原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制

材料中筋麵粉600公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，鮮奶280㏄做法1.將中筋麵粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入拌勻。2.將鮮奶徐徐倒入作法1中並拌勻。3.將作法2的材料揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。4.用溼毛巾或保鮮膜將作法3的麵糰蓋好靜置發酵約20分鐘。5.將作法4醒過的麵糰揉至表面光滑。6.將作法5的麵糰對切成2大塊。7.將作法6的麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。8.用刀將作法7的麵糰條切成約3公分的段後排放入蒸籠，蓋上蓋子，再靜置約25分鐘醒發。9.開爐火，待蒸氣升起時將作法8醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

步驟一

將酵母粉用35度左右溫水稀釋，用手感覺一下，不會感覺燙，有一點點涼也可以的。這個就是大概。但是太燙酵母粉就失去活性沒用了。酵母粉稀釋後放兩三分鐘不要立即用。大家一定不要買錯，是乾酵母。我第一次買成了饅頭改良劑。結果不能用。

步驟2

將500克麵粉倒入盆裡，將稀釋後的酵母粉緩緩倒入盆裡。可以分次放。一邊放一邊用筷子朝一個方向緩緩攪動。攪成絮狀。如果水放的不夠可以再加一點點。

步驟3

成絮狀之後的面可以下手揉，邊揉邊再加一點點水，揉到剛剛好可以成麵糰但是面還是有點硬硬的，不是特別軟。