第一步：將買來的豆腐切塊，放到實現準備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。

第二步：豆腐塊上蓋上洗乾淨的塑膠薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。

第三步：自然發酵，一般是五天到七天的時間，豆腐塊長毛了，此時不用擔心，將塑膠薄膜掀開，準備好洗乾淨沒水分的玻璃瓶。

第四步：戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進玻璃瓶裡，在上面撒上精鹽，辣椒（辣椒粉也可以），料酒，醃製半個月到一個月的時間

黴菌毛豆腐製作方法如下：

①選用老豆腐，瀝乾水分切成小塊。

②找個容器，鋪好稻草，放入豆腐，蓋上稻草，放至陰涼通風的地方，等待發黴。

③發好黴的豆腐取出，滾白酒，加鹽、五香粉、辣椒、薑絲拌勻，放至罈子封存，等待幾日即可。

黴豆腐的營養價值高，易吸收，口感鮮，是一道超級簡單的下飯菜。

小小黴豆腐，卻承載著濃濃家裡情。每個人記憶裡的黴豆腐都有著特別的味道，那是屬於家的溫暖。

溫度高的話用，像發酵天貝那樣用點醋能抑制細菌過度繁殖。溫度低於20度則無需用醋，直接撒菌粉就好。但是個人實驗覺得加了醋發酵後味道更好，所以無論溫度高低我都會拌點醋發酵。

毛黴菌適宜發酵溫度為15度左右，適宜春秋冬天做，注意發酵後期會產溫。溫度太高的話可用天貝菌發酵毛豆腐，前面的一個食譜有發酵方法如感興趣請參考。

發酵好後冰箱冷藏儲存，不宜存放太長時間。毛豆腐可以用煎烤蒸等方法烹煮，建議先做一盒看看喜不喜歡這個口感以免浪費。

也可後續發酵成腐乳。

用料

老豆腐 1盒

腐乳毛黴菌 2g

醋(溫度低不用加) 1湯匙

步驟 1

這種菌種比散裝的好太多了。裡外雙層真空包裝乾淨衛生。

步驟 3

這種菌粉是白色的，以前買過散裝的是木屑混合的。

步驟 4

白色菌粉

步驟 6

老豆腐切成小塊。

步驟 7

水開蒸12分鐘。

步驟 8

蒸好後潷出水分。

步驟 9

開啟蓋子散水汽。放涼後拌入一湯匙醋徹底拌勻，蓋蓋子潷去多餘醋。

步驟 10

從高處撒入2g菌粉，老手可以適當少用菌種，徹底拌勻。

步驟 11

為了保持溼度我的發酵容器底部放了些水。請根據自己發酵條件調整乾溼度和溫度。

步驟 12



拌好菌粉後碼入豆腐。

步驟 13



我是放在風乾機裡發酵，沒有插電的。目前室內溫度27度，溼度80多。毛黴菌需要空氣發酵，請勿封死



即成。發好後冷藏3天或冷凍儲存。

材料：豆腐，鹽，幹辣椒，白酒等

步驟：

1.買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝乾水分

2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發黴

3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了

4.自曬的幹辣椒用料理機打成末(不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬乾，再加進一兩個辣的一起打成末)

5.把辣椒末和鹽混合，用一干淨的容器裝適量高度白酒

6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡;再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料

7.放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝乾水分

8.吃的時候再淋上適量香油

1.菜市場買老豆腐一塊，用重物將水分壓制出去一部分，時間短則2小時，長則24小時，時間短不容易長毛，容易發黏。

2.菜市場買的竹籤，3塊錢一大把，根本用不了。先用沸水消毒，時間5分鐘以上，然後放到太陽下暴曬進行二次消毒。經過多次試驗，個人感覺自然發酵用粽子葉最好，發酵時間短，毛黴也多。粽子葉消毒同竹籤一樣步驟。3.壓制後的豆腐，外面的老皮去掉，六個面的老皮最好都去掉，切成豆腐塊，大小形狀均隨意！

4.竹籤墊底，擺放豆腐塊，相互之間留下空隙，方便毛黴生長。豆腐上面再擺上竹籤，然後將發酵容器蓋上，注意，是蓋上不是密封，毛黴的生長需要通風，如果有白布最好，用白布蓋，定時往白布上面噴水增加溼度。豆腐上面也放竹籤是為了藉助竹籤上的毛黴方便豆腐上面長毛。

5.溫度控制在28度以下，最好是17-18度，溼度要求90%以上，可以在容器底部放點水，或者往蓋的白布上噴水，因為我做的時候是北京的夏天，所以溫度只能維持在25度左右，三天開始毛黴開始生長。17度發酵時間在6天左右，發酵效果也最好。

6.當看到毛黴長到1釐米左右的時候，就是前期發酵基本完成了，這時候不要在等它長更多了，以我的經驗自然發酵情況下基本沒戲。如果不進入下一步，也就是幾個小時，毛黴開始進入瘋長期，顏色開始由白轉為黃色，而且覆蓋豆腐表面，就類似於螞蟻窩外面的土。注意：出現黑毛、綠毛、黑色斑點、綠色斑點，這是有害黴菌進行了發酵，基本上可以說這豆腐就算作廢了，扔了吧!!!

7.前期發酵完成後要搓毛，顧名思義就是把毛全給Hulu平了，讓它沾在豆腐上，然後敞著散散黴味，不散味將來吃的時候總是能吃出黴味來，散味時間基本要2個小時以上。散味完成後，開始醃製裝瓶，醃製材料是我從超市買的椒鹽，如果手頭沒有就食鹽即可。喜歡吃辣的，醃製前把豆腐裹上辣椒麵。瓶子要消毒晾乾，瓶底先撒薄薄一層鹽，不能多撒。

8.放進一層豆腐撒一層鹽，外加擱幾個花椒粒，越往上撒的鹽越多，最上面乾脆就拿鹽蓋上，千萬不要把豆腐在鹽裡滾，六面全沾上鹽就沒法吃了，齁鹹齁鹹的。裝瓶完成後進行二次發酵，不要完全密封，發酵四天至8天，因人而異。

9.二次發酵完成後，做點花椒大料水，晾涼，倒進瓶子裡，蓋過豆腐，完全密封冷藏，進行三次發酵，發酵時間2個月左右，著急吃2周也可以。