準備適量的臘菜把臘菜進行洗乾淨後把臘菜晾曬1-2天左右，使其臘菜曬得半乾，後把曬乾的臘菜進行切成小細段。

切完臘菜後在案板上加入適量的食鹽、調味品佐料味精進行揉搓，然後加入少量醬油和生抽進行一併揉搓，使其臘菜進行揉搓均勻，切入薑絲不停的搓勻。

開始裝瓶子或者罈子，把揉搓好的臘菜放入罈子中，每放一層加入些生花生，一層一層的把臘菜放入完畢及花生，後進行密閉儲存1-2周即可醃製好。

醬黃瓜食材：

鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。

做法：

1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住；

2、醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；

3、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

2、酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。

做法：

將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

3、泡蘿蔔條

食材：

白蘿蔔、白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖

做法：

1、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬；

2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻；

3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁；

4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面；

5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

4、五香蘿蔔乾

食材：

白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量

做法：

1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條；

2、晾曬個一兩天，至水分基本收幹；

3、在曬好的蘿蔔乾中新增適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟；

4、在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻；

5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月；

6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

一、洗菜 將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。 

二、晾菜 將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。

三、切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。

四、揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。

五、裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。

六、封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑膠薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後更可食用。

臘菜醃製具體步驟如下:

步驟 1

準備好臘菜

步驟 2

臘菜先放地上曬焉了。

步驟 3

去掉黃葉，切掉根部，根部留一點，別把菜切散了。菜切散了曬的時候不好掛。水龍頭開著，菜根部用手掰開沖洗乾淨。洗菜時，菜葉用手捋幾下。可以把菜上的小蜜蟲捋掉。

步驟 4

洗乾淨的菜，從根部分開，掛在繩上曬兩天，曬乾。

步驟 5

不用菜板，盆底放一層臘菜。根部切掉一點點扔掉，臘菜切碎。最好選擇晚上切菜，溫度低菜是涼的。

步驟 6

切一部分臘菜，撒一層鹽用手揉拌，再接著切，再撒鹽揉拌。反覆，切完。多放點鹽，醃出來的菜，不容易壞。

步驟 7

裝玻璃罐，裝一半，用拳頭用力按，按實。再裝，再用拳頭用力按。反覆操作…玻璃罐口彎處，用手指側著把臘菜往裡面塞滿，這樣罐口不會有空隙。裝滿罐子口，用拳頭用力按，按出多餘的水分。罐口菜會按下去一截，再裝臘菜，用拳頭用力按。反覆……一直到拳頭按不動，多出的水分會順著罐口溢位來，溢位來的菜水不能要。

步驟 8

擰緊蓋子，等菜變黃了就可以吃了，拿醃好的臘菜之前，把手洗乾淨。手不能有油，把最上面一層扒拉出來一點，扔掉，炒之前，用水洗一遍。