1、把五花肉切成肉丁，把蔥、姜、蒜都切成末備用。

2、幹黃醬和甜麵醬以2:1的比例倒入碗裡，倒入少量溫水，攪拌均勻備用。

3、將肉末翻炒至焦黃，加入蔥、姜、蒜末，繼續翻炒，倒入調好的料汁，大火熬到顏色黑裡透亮即可。

1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗淨切小丁備用

2.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟

4.加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘

5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬

3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香

4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒

5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味。

備用食材：豬肉200克，麵條2-3人份，幹黃醬250克，甜麵醬100克，八角2個，大蔥適量1根；

製作過程：第一步，首先將所需要的食材都準備到位，準備一個乾淨的容器，放入250克的幹黃醬，再加上100克的甜麵醬，用清水分次少許的倒入，將其調勻；

第二步，接著準備豬肉，將肥瘦相間的豬肉先用清水沖洗乾淨後，瀝乾水分，然後切成小丁，儘量別攪成肉餡，肉丁會更香，切好之後備用；

第三步，大蔥清洗乾淨後，切成段，炒鍋中添上比平時炒菜稍微多點的食用油，放入切好的蔥段和八角，小火將其炸出香味，待香味出來，並且成焦黃色的時候，即可撈出來不要；

第四步，然後將切好的肉丁，放入在鍋中，繼續煸炒，直到將肉中的水分給煸炒幹，這個過程中，可以看到鍋中的油從渾濁變得清涼；

第五步，這個時候，即可放入之前調好的醬汁，翻炒均勻後，放入一大勺白糖，中小火繼續不停地翻炒，直到將醬汁炒至油亮的狀態，即可關火，炸醬就做好了；

第六步，下面煮麵條，按照自家人的飯量準備麵條即可，鍋中添上水，待水煮開後，加上些許的食鹽，放入麵條，煮熟後即可盛出在碗中，澆上炸醬，拌勻後即可開始享用。

食材：豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉適量，冰糖適量，蒜末少許，蔥末少許，30克乾紅辣椒剁碎，香醋少許

做法

1、把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌成混合料。

2、燒鍋，倒油，油要多，先下蒜末、蔥末、辣椒末炒香，將混合料倒入鍋中，用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。

3、等鍋中冒出均勻小泡，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。自然冷卻後裝入瓶罐密封。