剛蒸出來的饅頭上有泡泡的原因和解決方法：

①醒發溼度太大，可降低醒發溼度

②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡

饅頭剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者不平，所以饅頭蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣饅頭就不會回縮不平了。

饅頭起皮起泡有以下原因：

1、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致在麵糰發酵過程中，麵糰中氣泡大小不一，從而導致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。

2、和麵時，麵糰沒有揉到位，麵筋網路沒有充分形成，導致麵糰持氣性不好起泡。

3、醒發時，醒發箱的溼度太大，產生結露現象而引起的起泡。

4、醒發時間過短，在蒸的過程由於劇烈產氣引起的起泡。

5、新小麥不到後熟期利用時，酶活性太高易起小泡。

6、陳麥酶活性太低易起大泡。

7、醒發或蒸制過程中饅頭坯上滴上水滴也會導致饅頭表皮起泡。

8、饅頭改良劑中含有各種酶製劑，當其使用量過大時，也會出現饅頭表皮起泡現象。

1、面太稀。蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。

2、火太大。蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。

3、醒發溼度太大。蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。