用料:

藤椒

鱔魚

姜蒜

大蔥

小米辣

芹菜

郫縣豆瓣

植物油

黃瓜

麻香鱔魚片的做法步驟:

步驟 1

鱔魚做成片（四川的菜市場可以幫弄好~） 用鹽水洗淨，料酒稍醃 姜蒜切末，大蔥芹菜切段，黃瓜切片

步驟 2

大火入油，將油燒至6成熱時下黃瓜片炒斷生，盛出放入大碗底部

步驟 3

炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時加入幹辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微變色，放入郫縣豆瓣炒香（中火），加入薑末、蒜末。小米辣炒香，

步驟 4

加水燒開（大火），下鱔魚片攪散，加入生抽鹽調味，大蔥芹菜去腥味，起鍋盛入碗內

步驟 5

炒鍋洗淨下2大匙油，燒至6成熱時加入辣椒麵與藤椒，馬上關火搖晃片刻，淋在鱔魚段上即可

主料

野生鱔魚2000g

輔料

蒜薹300g

青椒適量

朝天椒適量

大蔥適量

香菜適量

配料

泡姜適量

泡椒適量

幹辣椒適量

花椒適量

大蒜適量

料酒適量

郫縣豆瓣適量

生抽適量

醋適量

白糖適量

雞精適量

菜油適量

色拉油適量

1.鱔魚去內臟，劃成片，不要洗。野生鱔魚肚皮是黃黃的。

2.把調料洗淨，切好。

3.蒜薹洗淨，切段。

4.鍋熱後，加菜油、色拉油加熱，下幹辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。

5.下鱔魚後，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

6.再加入蒜薹、青紅椒、大蔥翻炒。

7.鱔魚炒熟後關火，起鍋時加入雞精、鹽須（香菜）。

小竅門&溫馨提示

1 油要適量。不要多，會膩。油少炒不勻均；
2 鱔魚不要炒太久。炒太久了會變軟，影響口感。當然，人工餵養的鱔魚炒不硬；
3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土夥味；
4鱔魚千萬不要洗喲，要帶血一起炒。

材料

主料：鱔魚300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l／2湯匙，青辣椒，紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，薑片15小片，用酒1／2湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，醋l茶匙製成調味料。

做法

①鱔魚殺好後，剔除大骨並切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1．5寸長段，用醬油及生粉拌勻。

②青紅椒分別去籽切成l寸四方塊，備用。

③燒熱油鍋，放入鱔魚炸20秒鐘，再加入青椒一起泡5秒鐘，全部撈出濾幹。

④另用3湯匙油爆香花椒粒、蔥段、薑片、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬，然後落鱔魚下鍋，隨即將綜合調味料倒下，用大火快炒拌合均勻即可。