1、白菜豬肉餡。

所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生薑8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺。

製作方法：

第一步：將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。

第二步：取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘。

第三步：將白菜末和肉餡混合均勻即可。

2、素三鮮餡。

所需食材：韭菜、雞蛋、木耳、蝦仁、油、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。

製作方法：

第一步：將韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分後剁碎，加入適量的食用油，防止韭菜加鹽後出水。再加入薑末和鹽。

第二步：取蝦仁，加入料酒、醬油、胡椒粉、食用油醃製8分鐘，然後和韭菜混到一起，加入炒好的雞蛋，順著一個方向攪拌均勻即成。

3、芹菜豬肉餡。

所需食材：芹菜、肉末、香菇、洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋、醬油、鹽、香油。

製作方法：

將所有食材洗乾淨切碎，芹菜顆粒可稍微大一些，然後加入油、醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。

4、鮁魚餡。

所需食材：韭菜50g、鮁魚200g、豬肉餡100g、生抽5g、花椒油3g、香油5g。

製作方法：將韭菜切末，鮁魚去骨剁成泥狀。取盆，加入豬肉餡，韭菜末，鮁魚泥，和所有調料，順著一個方向拌勻上勁即成。

5、西葫蘆雞蛋餡。

所需食材：西葫蘆1個，雞蛋4個，木耳15朵，胡蘿蔔1個，大蔥1根，蝦皮20g。

製作方法：

第一步：將胡蘿蔔和西葫蘆切細絲，加鹽（醃出餡中的水分）。木耳事先泡發好，洗淨並剁碎。

第二步：將西葫胡蘿蔔擰乾水分，與木耳、雞蛋放在一起，加入蝦皮、鹽、大蔥、油和13香拌勻，最後淋入幾滴點香油提味即成。

6、豬肉酸菜餡。

所需食材：酸菜1000克，豬肉800克，姜25克，香油、油、生抽、鹽、料酒、十三香，蔥1根。

製作方法：

第一步：將肉剁成肉泥，加水攪打上勁，加入13香、鹽、料酒生抽拌勻。往肉餡上放加入薑末和蔥末，給其上面澆上八成熱的熱油，激出香味。

第二步：這時加入酸菜，最後加點鹽，淋入一些香油提味即成。

7.茴香肉餡。

所需食材：大肉250克，大蔥1根，生薑1小塊，鹽2茶勺，十三香2茶勺，香油2湯勺。

製作方法：

第一步：將蔥、姜切末備用。茴香用淡鹽水浸泡8分鐘，然後沖洗乾淨，再去根切碎。

第二步：取盆，將蔥、薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽、十三香，

倒入香油。順時針方向攪勻，餃子餡就做好了。

8、豆角豬肉餡。

所需食材：大肉500克，豆角200克，蔥2根，姜1小塊、鹽適量，老抽5克，生抽15克、五香粉1勺，雞粉1勺，香油20g、雞蛋1個。

做法步驟：

製作方法：

第一步：將大肉（肥瘦相間）剁碎後，磕入1個雞蛋，加入鹽、五香粉、雞粉、老抽、生抽和薑末，順同一個方向攪拌上勁，醃製10分鐘。

第二步：將豆角入鍋，加鹽煮2分鐘左右，撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡中，再加入大蔥碎和生薑末，最後加入香油拌勻就可以了。

我們家最常吃的豬肉白菜餡餃子：

1.白菜洗淨後剁碎，然後加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠乾淨），然後把花生油倒入白菜裡，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。2.生薑和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆裡，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。3.將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可