#我的家鄉是哈爾濱#我們這的早餐有：（大米粥、小鹹菜、炸大果子、豆漿、豆腐腦、燒餅、包子）早市就有賣的價格還不貴，花幾塊錢就能吃飽。

大德之州要是說早餐最有名的多的很。德州羊血腸是申請的山東名小吃前列。尤其寒冬臘月之時，來上這麼一碗羊血腸，再吃上一個外皮焦香酥脆的燒餅那簡直是給個省長也不換。平原的老豆腐以豆腐細嫩，入口爽滑而遠近聞名。經典麻醬豆腐，其他有打滷豆腐等，但是還是以韭花麻醬老豆腐口感最佳，搭配一根剛剛在油鍋裡炸出的新鮮油條酥脆。那種感覺一個字“美”。………還有好多好吃的早餐往往是外地早餐稍做改動引進來的，失去了本地特色。而能代表德州最經典的早餐是以上介紹的兩種，朋友們不妨來出差的時候品嚐一下。

我的家鄉是“千年帝都，牡丹花城”洛陽，最有名的早餐是“牛肉湯”“羊肉湯”“驢肉湯”還有“豆腐湯”，不管是冬天，夏天洛陽人男女老少都愛早上喝一碗湯。

早餐

早起，一塊吃過飯，便送朋友趕火車走了。

往日裡，酒肉飯席的聚會不多不少，均在午間和晚上，早餐是難得在一起吃的。有人常同你吃飯，關係自然親近，倘那人還願與你共享早餐，便更珍貴。回溯起來，上一次幾個發小約定一塊吃早飯，已是少年時代，在老家臨街店鋪的事，如今亦各奔一方。

老家人好吃，從早到晚，五花八門，經日流年，滋味上乘。單早餐，便較別地豐富。

豆漿油條攤上，有荷包、糖蓋兒及豆沫供應。荷包是兩塊油麵合上，擀得薄而方正，過油炸，待起泡，用長筷子撈出，在起泡處戳開小口，沿小口打入雞蛋，回鍋炸熟。有人愛吃“糖瓤”，把荷包撕開，還有未成形的蛋黃溢位來；小孩子愛吃“流蘇”，雞蛋在小口流出些許，炸透後粘連在荷包外，單咬一口，焦嫩濃香。荷包兩元一個，自帶雞蛋者減價一元，還有人偏好空荷包，不加雞蛋，價格也是一元，其味與油條無異，只形狀不同。

小孩子最愛吃糖蓋兒，和了紅糖的面，覆在白麵上，像蓋了糖被，炸熟後酥甜可口。每製作時，總有孩子站近泛著油光的金屬砧板前，一面眼巴巴盯著店家用薄片劃開兩塊面，手掌一按，手指一抻，拎起一邊，放入鍋中沸起油花；一面被家大人阻攔著仔細弄一身油膩，依舊免不了沾出一雙小油手爪。往往賣主誰家的糖放得重，誰家的糖蓋兒便賣得好；買主誰家的孩子小，誰家就買得多。豆沫是連夜磨得，現成煮出來的。小米、黃豆泡透，加入白胡椒、花椒、小茴香，磨成細粉。添鍋，再放入花生米、海帶、切碎成丁的炸豆腐、菠菜、粉條煮熟，轉小火慢慢地熬。有人來買，直接從鍋裡盛出一碗。也有因為豆沫做得好，便主賣豆沫的，門前的牌匾掛的是“某家豆沫”，以彰示眾人。小時候貪甜的孩子，成年了往往愛吃鹹香的豆沫。

陽春麵和拉麵的烹飪過程近似，都是煮熟了，澆上高湯，淋一勺牛肉丁制的滷，香菜、辣椒、米醋隨個人口味自選。香菜由店家給放，在菜價高的時候會酌量減少，辣椒和米醋每張桌上均配，自行新增。兩者單原料不同，陽春麵是軋面機軋出來的細圓麵條，拉麵則是拉麵師傅手工拉制，分成二細、細、韭葉、寬等不同粗細。陽春麵下面、配料只需一人，從寬大的竹編笸籮裡拿出面來下鍋即可；拉麵則需要兩人，專有一人負責拉制、下鍋，另一人撈出、配料。無論冬夏，陽春麵和拉麵的攤子總少不了人，且最為規矩，必是高桌高凳，少有用矮方桌小板凳的，多在室內，少有露天的擺設。

豆腐腦得算是攤位最簡的，往往是小方桌、馬紮，搭配木質長茶几、長條矮板凳，暖日露天，寒時支棚。因為不用爐火，連正經鍋灶也省了，就用地板車上擺兩口矮圓的大缸，一口裝豆腐腦，一口裝滷湯，實木的蓋子裹上棉套，封一層塑膠布保溫，幾個玻璃制瓶瓶罐罐夾在分格的匣子裡用來裝調料。如果供應茶葉蛋，才會帶上燒三個煤球的小爐子，熱上一口不大的鋁鍋。一早晨就賣這兩缸，賣完拉倒，收攤時，爐子裡的煤球差不多燃盡，也不用再續。豆腐腦是滷水點的，白軟的豆腐用薄鋁片撇至碗內，舀一缸子濃稠的滷澆上，尤顯得晶透，添綴以韭菜花、麻汁調味，喜辣的再加上一勺過油的碎辣椒，配著蔥油餅吃最好。有人愛吃老豆腐，不澆滷子，放上些許醬油，另是一番滋味。也可以配著一塊錢一個的火燒，先拿手舉著吃，待吃下些豆腐腦，把火燒掰碎了往碗裡一泡，一股腦連湯也不剩吃掉。

餛飩和丸子如今是賃個兒賣的，大致在三、四塊錢十五至十八個不等，都是現下。往往與小米稀飯的攤子扎堆，不在一個攤位上也相隔不遠，味道均算清淡。此類吃食均圍著一家蔥油餅或火燒店鋪，要麼就自家供應，以做主食。鄰近攤位上的東西可以串著放，在東家買了一樣，拿到西家來吃是再平常不過的，到了收拾的時候倒也不會認錯，錢是各自算賬，但也經常會有在一處點了別家的東西，便會聽見這家掌櫃的朝著鄰家喊一聲類似“五塊錢的餛飩，少放芫荽”的話。

小米稀飯攤上都得賣蒸碗，巴掌大的碟碗，上面多半截是黑而光滑的釉，底上露著米黃色的砂。辣子肉多是精瘦的肉塊，口味最重；花椒肉次之；粉蒸肉是帶皮的五花，肥肉最多，味道也最香。還得備上幾樣醃好的小菜，蘿蔔絲、黃瓜條、白菜絲、海帶絲等均可，小菜免費，客人自取。茶蛋和油炸纖豆腐也是醃製的。吃此類早餐者便吃饅頭，以就菜肉的鹹味。小米粥五毛錢一碗，須是米少湯稠，才稱得上稀飯，也得半夜起來煮，再用小火一直熬。燉上鍋，再去做蒸碗，待都做好了，便到了開張的時候，蒸籠和熬飯的鍋一齊開啟，熱氣騰騰。小米稀飯配著蒸碗吃是習慣，但老家人有個傳統，每與人談起早餐，只說吃了稀飯，不提蒸碗。“嘿，早上吃的麼呀？”“在‘某家’喝的稀飯。”於是大家“口知肚明”，又會調侃起來，“哦哦，那家的辣子肉可是不孬。”“該不嘛，要不也不上他家喝飯去。”

扣碗和羊湯做早餐是老家獨有的。扣碗有雜拌、裡脊、松花、燒肉、全羊、黃燜雞等，如今價格在八到十五元不等，食材均屬清真，用料各不相同，大多需要過油，再裝在同蒸碗一樣大小的碟碗內，但通體上釉，底層不露砂，放入籠屜蒸熟。有人來買，便拿出一碗，扣進大碗，澆入老湯，點上香油，撒上香菜，辣椒、米醋自選，因之得名。老湯的火是不斷的，定期加料，把功夫全熬進去。湯免費加，就著湯可以把主食吃完，常能看見有人一手端著瑣碎零星的碗底，一手握著少半個饅頭或燒餅，讓掌櫃的加湯。再兩手端著熱湯，一手用無名指與小指夾著主食，小心翼翼地往回走。

羊湯也用老湯，有紅湯與白湯之分，前者料重味濃，後者色醇湯鮮。種類有羊雜、羊肉、羊臉、羊腦等，可隨意搭配，價格亦有差異。紅湯用兩口鍋，因食材所需火候大小、佐料多少不同，湯是單從其中一口裡盛；白湯是將部分做好的食材擺在案臺上備著，來人點好後，先過湯溫熱，再與鍋內一直煮著的食材，連湯一起盛好。凡賣羊湯，須備鮮炸的辣椒油，按顧客需求供給，必是整根的乾紅辣椒，用熱油烹過，羊湯盛好，撒上香菜，澆一勺香辣的油，去羶提味——喝羊湯，最香的便是聽見金黃色的辣椒油淋在堆成小丘，半截還有一圈蔥蘢的香菜掩映著的羊肉山尖上，發出“滋滋啦啦”的味道。羊湯的配料最多，每張桌上都用矩形分格的塑膠盒子放著細鹽、孜然、味精，再配一瓶米醋，一碗碎辣椒，憑個人口味新增，主食有饅頭和燒餅，燒餅或店主批發來放在保溫箱子裡，或鄰近有攤子供應。

羊湯鋪少有新開，多是老店，偶有新店經營，數月亦關張，一則羊湯配方講究，製作不易拿捏；二則老家人雖喜新然亦懷舊，新滋味淺嘗輒止，吃上幾回便覺得比之前的老店不如；三則老家實屬小地方，羊湯和扣碗一樣，在早餐中算得上貴的，就消費而言，店鋪自然不會太多。所以，老家知名的羊湯鋪子即現有的各個羊湯鋪子，各家做法略有不同，味道均屬上乘，規模與盈利皆可觀。或多或少，利益驅使，羊湯店鋪在老家也生出些許故事，有一家老館子，上一輩的掌櫃把手藝傳給了三個孩子，兩兒一女，本來家族經營，生意興隆，“某家羊湯”成了金字招牌。老人去世前把自己主營的店面留給了女兒，兒子們各開分店。兒子們也應承下來，單說是女兒已出嫁，再不是某家的人，不許她用自家的名號，女兒只得隱了姓氏，以名為號，掛了新的牌子。名牌效應在老家實起不到太大作用，這樣的故事卻會在小城裡傳播起來，有說“不地道”的，有說“掛不住臉”，有說“榮耀”，有說“正統”的。但作為吃食，作為好吃的老家人，羊湯的滋味自然比招牌上的字眼更引人咂麼，所以無論哪家的生意，都照樣紅火，客人們還是一概說：“羊湯還是‘某家’的好。”

同是早餐，扣碗和羊湯會持續賣到午後，中午頭上趕來吃的人也常見。夏季會稍早收攤，店主也會少備，另三季均賣過中午，愛睡懶覺的不怕錯過，有的乾脆早午飯一齊吃了。但開張不會晚，許多家長尤其爺爺奶奶，會一早帶孩子來，吃過了送孩子上學。孩子吃得快，老兩口跟不上，便送了孩子再去吃些其他的，“半大小子吃死老子”是老家常說的話，一家人一起聽長輩說孩子“今兒早晨吃了一碗羊湯，一個燒餅”，“小碗早不夠了，現在得吃大碗了”，是飯桌上喜聞樂見的話題。其他的早餐只賣早晨，過了飯點還能不能碰上得看當天的生意如何，最晚十點，也就都要收攤了。

在老家，早餐是掙錢的，也是辛苦營生，三四點鐘起床準備，收攤後要備趕明兒的料，全天都撲在一頓飯上，日復一日，少有歇業。須得是稱職的手藝人才能喂饞了老家人，也偏得是好吃的老家人才能精細了早餐的滋味。在華北平原上，沿著大運河畔，如果有一個小城，在樓房交錯處，半夜裡生起裊裊炊煙，清晨裡泛起的蒸氣與薄霧相縈繞，透著無數誘人的香味，那便是我的老家。早餐像是一根紅線，把店家、食客和老家這片土地緊緊牽在一起。也曾有一家陽春麵店鋪，在老家做得火紅非常，分店林立，日升月恆之時，店家決定北上京城，把手藝發揚光大。一走了之後，引得老家人不滿。幾年後鎩羽而歸，卻沒能在老家東山再起，經營慘淡。於是又有了談資：“咱這兒的習慣是麼呀？早上吃好，中午吃飽，晚上吃少，你去了北京，就油水這麼大，誰早上吃它呀，人家吃地健康，都跟咱一樣嘛，非得吃那個味兒。現在回來了，得夾著尾巴了，連牌子都不像原來那麼大了。不過，我上回吃了一回，味兒還行，還是原來那味兒。”

老家人經常或自詡或自嘲的調侃自己嘴刁，“從咱這兒出去的人，都吃不慣外邊的東西”，確實，我和朋友早餐吃的豆腐腦與老家差異極大，既無麻汁、韭菜花，反而放了香菜，且滷汁清湯寡水，少不了一番吐槽，但其實，不過是味蕾習慣，地域不同而已，別處的人到了老家，怕也會吐槽油膩有餘，口味過重，不利健康。但老家是合適經營早餐的，它沉澱即久，滋味釀透，卻著眼當下，追求簞食瓢飲的享受；它固步自封，發展遲緩，卻深化現況，加劇優劣長短的差異；它淳樸厚實，慷慨豪爽，卻精於算計，在乎柴米油鹽的得失；它信仰土地，安貧樂道，卻自憐自艾，偏安一隅荒原的敗落；小城市裡踏踏實實的日子，慢慢滋潤出的味道，時間的火候是快節奏的生活，便捷的食用方式，包裝袋裡的麵包酸奶，為了趕路連一兩分鐘的煎餅都顧不得的急促，甚至為求片刻休息不吃早餐的疲憊，無論如何也掌控不到的。

送朋友上了火車，看著熙熙攘攘又空空蕩蕩的戰前廣場，我才發現，我們也是趕著來了別離。想來可笑，如今，我自己也少有吃早飯的時候，偶爾早起，會趁洗漱的空兒煮兩個雞蛋果腹。每每與朋友約定，相見與別離總是匆匆忙忙的，不知道哪裡來了那麼多的事情，也不知道彼此到底有多恐懼在相見別離的情緒裡再片刻的停留。迷茫，這個年紀的迷茫，它從來不會因為你做好了一件事便減少一分，也不會因為你辦砸了一件事就增多一毫，全寫在一張張半服氣不服氣的臉上，不肯退讓。願時間的火最後把它熬成一份人生的早午飯，未必健康，但要像老家的早餐那樣，那個味道。