主料：帶皮五花肉1000g

輔料：蔥適量、冰糖50g、老滷湯適量、桂皮1段、八角2個、白芷1片、香砂2個、花椒適量、小茴香適量、香葉3片、豆蔻2個、鹽適量、姜適量、雞精適量。

臘汁肉的做法：

1、準備原料。

2、肉提前泡8小時。

3、一鍋老滷湯，有些年頭了滷肉也有十幾次了，這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替。

4、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個。

5、鍋中下入肉，老滷湯，開水燒開。

6、打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質。

7、下料包。

8、蔥姜，冰糖。

9、一次性加足鹽的量，這個得鹹一些。

10、小火煮上2小時以上然後悶上兩個小時以便入味。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。