1.先把大米打成粉(要細),用水調成米漿.

2.鍋裡面燒水,水裡加少許食用鹼,水開後把用水調好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀.

3.用一個盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺裡面攪和,這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁.

4.選自己喜歡的水果若干種切成小丁.

5.撈出涼水裡面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個小碗,加入調製好的糖水,再加幾個冰塊就好了.

可以做紅燒桅子蝦，特別好吃。

用料：桅子蝦300g，青蔥50g，蒜末10g，辣椒末10g，薑末5g，米酒1大匙，鹽少許，糖1/4小匙，醬油1大匙，烏醋1小匙，香油少許。

做法：

1.桅子蝦洗淨後去鬚、頭和尖刺，再去腸泥備用。青蔥洗淨切段備用。

2.熱鍋放入2大匙油，放入蔥白、辣椒末、蒜末和薑末爆香，再放入作法1的鮮蝦快炒約2分鐘至熟。

3.鍋內加入調味料及蔥尾部分拌炒至勻即可。

用料：白蝦1磅，蔥 2棵，姜 1塊，料酒 3湯匙，雞精 半茶匙，糖 2茶匙。

做法：

1.先把蝦解凍，洗淨，剪掉蝦頭的尖槍和挑出腸，備好姜蔥。

2.鍋裡放油下薑片爆香後放入白蝦翻炒到8成熟，加入調料酒，雞粉和生抽。

3.加一點水把蝦燜到全熟。糖拌勻，下蔥段炒兩下就可以了。

用料：白蝦1磅，蔥 2棵，姜 1塊，料酒 3湯匙，雞精 半茶匙，糖 2茶匙。

洗淨，剪掉蝦頭的尖槍和挑出腸，備好姜蔥

鍋裡放油下薑片爆香後放入白蝦翻炒到8成熟，加入調料酒，雞粉和生抽。

加一點水把蝦燜到全熟。糖拌勻，下蔥段炒兩下就可以了

主要的配料 幹辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片

鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。

1、活的桅子蝦，回家用清水衝乾淨，拿一個乾淨的牙刷，將蝦徹底刷淨。

2、準備一個蒸鍋，先加入清水，上籠加熱。

3、依次將洗淨的蝦放入鍋中。注意，蝦反著放，以免蒸的時候，湯汁都流掉了。

4、等待蒸蝦的時候，就可以拌薑汁了。

5、準備一塊生薑。

6、洗淨，去皮，將生薑切成薄片。再將薄片切成細絲，然後切成末。

7、將生薑末盛到小碗裡，倒入米醋，少量的涼拌醬油，滴入數滴香油，薑汁就拌好了。

8、蝦開鍋後，蒸15分鐘，肉質剛剛好，稍微涼一下，就可以出鍋了。

梔子蝦500克、大蔥1段、姜1塊、小蔥1根、白砂糖3克、澱粉2克、海鮮醬油1湯匙、香醋半湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、鹽2克、油適量。

做法步驟：

1. 食材集合。

2. 梔子蝦挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍，清洗乾淨，瀝乾水分。開背。

3. 醃製梔子蝦：鹽1克，料酒1湯匙，薑絲，抓勻醃製20分鐘。

4. 準備料頭和碗汁，大蔥切片，姜切絲，蔥白切段，蔥綠切蔥花。碗汁：海鮮醬油1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖3克，香醋半湯匙，澱粉2克，鹽2克，清水半碗，攪拌均勻備用。

5. 炒鍋入油，將梔子蝦煎至兩面紅色，用鏟子擠壓蝦頭，多出一些蝦油，將梔子蝦盛出備用。

6. 加入薑絲、小蔥段和大蔥片翻炒出香味。

7. 倒入碗汁煮開。

8. 倒入梔子蝦翻炒均勻，加蓋煮2分鐘，大火收汁即成。