步驟 1

八爪魚使用粗鹽水反覆搓揉3遍，洗掉粘液後再用清水沖洗兩遍

步驟 2

在八爪魚頭後中間部位剪一刀，把裡面內臟、墨汁揪出，注意不要擠破，爪子的中心位置將深色硬牙和白色的嘴擠出，揪掉不要。到這一步就可以了，強迫症的我又把皮扒了，眼睛也試著摘了幾個，這兩步不是必須的。再次清水洗乾淨

步驟 3

將頭和鬚子一切為二，順著頭的方向將頭部改刀成1cm寬的片，單放；鬚子延中心點分成獨立8根，切成5cm寸段，粗細分開碼放

步驟 4

燒一小鍋開水，再準備一碗涼水，將粗鬚子放入開水鍋中焯10s，不要撈出，再將細鬚子和片狀的倒入焯水10s，一起撈出。撈出後立即倒入涼水中拔一下，再撈出淋幹備用

步驟 5

蔥薑蒜切末，幹辣椒剪絲

步驟 6

炒菜鍋熱後倒入油，油5成熱時小火將蔥薑蒜放入，煸出香味放入辣椒絲繼續煸香，放入豆瓣醬，炒香後中火倒入小半碗清水，醬香味出來以後放入白糖及生抽，將淋幹水的八爪魚倒入翻炒大約3分鐘入味兒，放濃的水澱粉勾芡，略翻炒後出鍋

用料:

八爪魚 2只

青椒 一個

胡蘿蔔 一根

洋蔥 一個

泡發的黑木耳 一把

黃豆醬 2勺

老抽 少許

油 兩勺

姜 2片

蒜 三瓣

醬燜八爪魚的做法步驟:

步驟 1 準備配菜：青椒，洋蔥，胡蘿蔔切片

步驟 2 八爪魚洗乾淨，擠去硬嘴，頭裡面的東西也剪掉洗乾淨，（有一個買八爪魚的小竅門：不要買洗的白白的八爪魚，過了水都不新鮮了，新打上來的，因為它們受驚嚇自己吐的墨搞得黑漆漆的那種才鮮美，自己回家洗乾淨！）

步驟 3 泡發的木耳一把，摘洗乾淨備用

步驟 4 姜切絲蒜切片備用

步驟 5 鍋裡燒熱水，八爪魚進去汆燙，

步驟 6 爪都捲起來就出鍋，別燙久了，後面還要炒，太老了不好吃。

步驟 7 這兩條八爪魚比較大，足夠炒一盤，買的小八爪魚要用多一點

步驟 8 改刀切條，吸盤洗的時候要認真搓乾淨

步驟 9 黃豆醬買這樣盒的，不用再加別的調料了，

步驟 10 鍋裡放油 燒熱

步驟 11 下薑絲和一半蒜片爆香

步驟 12 放入配菜翻炒

步驟 13 炒軟後加入兩勺黃豆醬，八爪魚自帶鹹味，除非口重，不用額外加鹽

步驟 14 翻炒出香味

步驟 15 加入木耳和少量清水，木耳炒軟，

步驟 16 加入八爪魚翻炒

步驟 17 加入一點老抽上色

步驟 18 加入剩下的蒜片，大火快速翻炒均勻

步驟 19 色香味俱佳的醬燜八爪魚出鍋裝盤！

主料

章魚300克

黃豆醬50克

大蔥200克

輔料

調和油50毫升

步驟1

將新鮮章魚洗淨，大蔥切寸斷；

步驟2

鍋中放入適量水，水沸騰後將章魚放入鍋中進行焯水處理；

步驟3

焯好後將章魚撈出，然後將章魚肚子翻過來，去除內臟；

步驟4

炒鍋中放入適量調和油，然後將大蔥段放入鍋中；

步驟5

翻炒幾下後將黃豆醬放入鍋中，用量根據自己口味調整；

步驟6

翻炒幾下，讓大蔥稍微變軟，這樣大蔥的辣氣就沒有了會變得香甜；

步驟7

將焯好的章魚放入鍋中；

步驟8

翻炒幾下燜一會，讓食材混合均勻即可；

步驟9

將醬燜章魚盛入盤中，鮮香味美的下飯菜。

烹飪技巧

1、章魚焯好後再將肚子翻過來去除內臟，這樣就會保留章魚的鮮汁，使鮮汁不完全流失掉；2、章魚燜的時候不用太長時間，半分鐘就可以了，黃豆醬的用量根據自己的口味調整。

醬燜八爪魚。八爪魚500克，大蔥100克，蒜瓣2粒，生抽1勺，黃豆醬2勺，白糖1勺，水澱粉、香菜、香油少許。

做法：將八爪魚洗淨，鍋中加水燒沸關火，移離灶臺將八爪魚放入水中翻攪15秒撈出放入涼水中備用，熱鍋加油放蔥、蒜、黃豆醬，生抽、白糖翻炒可上放入八爪魚迅速翻炒淋水澱粉、香油裝盤撒上香菜即可。