步驟 1

姜切絲（條），蒜切片，紫蘇葉洗淨後稍切幾刀，備用。 黃鱔養過幾天，吐乾淨泥水後，用高篩子裝著沖洗一兩次，直接倒到冷鍋裡，馬上蓋好鍋蓋。鍋一定要是冷的，就算開火燒乾鍋了也要等鍋冷了再放黃鱔。 對於我這種怕活黃鱔的主，一定要找那種很高的帶柄的漏勺（漏勺洞要小點，別讓黃鱔跑了），免得像我今天這次那樣，鍋裡倒了一半，外面跑了一半，換了兩雙手套抓黃鱔，一邊抓，一邊吼它們，一邊罵娘，弄得我呼吸急促、心跳加速、冒一身("▔㉨▔)汗 ，半個小時才把所有黃鱔全放到鍋裡。

步驟 2

這一步很殘忍。一直壓緊鍋蓋，開大火，直到黃鱔在鍋裡不動了為止。 一定要一直壓緊，不然鍋一熱，黃鱔在鍋裡蹦噠，會把鍋蓋頂開的。

步驟 3

黃鱔都死了後，放豬油，稍多點，放入薑絲，大火爆炒，一直到黃鱔都能基本成太極圖的樣子，放蒜片、鹽，繼續爆炒，炒到鍋底粘的黃鱔肉也能炒下來為止。最後放紫蘇和生抽，再稍炒下就可以出鍋了。 紫蘇千萬不能少，不然就沒那個味了，還可以放蔥段提味。

步驟 1

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配料切好

步驟 2

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鍋內燒油，倒入黃鱔蓋上鍋蓋（倒的時候就要拿鍋蓋留個小孔把黃鱔從裡面倒進去就不會到處撿黃鱔了）

步驟 3

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放入配料翻炒，加點高湯稍煮入味。

步驟 4

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出鍋