原料：

芥菜乾3根、五花肉500克、八角3枚、桂皮1塊。

調味料：

生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒2大匙、適量的水。

做法：

1、五花肉放入冷水鍋，開火至水開，焯水。撈出後切成塊。芥菜乾浸水泡發，並撕成條待用；

2、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽後，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開後，轉小火蓋蓋燜燒；

3、小火燜燒20分鐘後，開啟蓋子，放入芥菜乾，拌勻，燜燒30分鐘，大火收汁即可。

原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

做法步驟：

第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用。

第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。

第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用。

第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。

第5步、放入五花肉翻炒上色。

第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。

第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時。

第8步、最後小火收汁即可。



食材：

豬肉、薑片

調味：

老抽、生抽、食鹽、老冰糖、黃酒

膠東紅燒肉的做法:

1、準備1000克豬肉，要求帶皮，肥瘦相間的三層五花肉，這樣製出的紅燒肉口感好，肥而不膩，切成大方塊，別切太小，會顯得很小氣。

2、準備一口平底鍋，無需倒油，開中小火加熱，把肉塊均勻地碼放在鍋底，隨著鍋底溫度升高，會漸漸煎出油脂，記得勤翻面，讓肉塊受熱均勻，煎出的肥油倒掉不要，這樣可以減少油膩性。

3、準備一個砂鍋，不用放水，而是倒入一瓶黃酒，酒量要沒過肉塊，二斤肉可能需要一瓶黃酒，花雕酒比較有年份，也屬於黃酒系列。

4、加入3勺生抽，2勺老抽，2片老薑，轉成中火加熱，直至湯汁沸騰。

5、鍋開以後，把肉塊依次放入，轉成文火，也就是小火，慢燉50分鐘，酒精會隨著時間，慢慢地蒸發乾淨，人不要走太遠，時刻關注鍋內情況。

6、等50分鐘以後，加入一塊老冰糖，適量的鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘，火不要改變，還是小火就行，“慢著火，少著水，火候足時它自美”。

7、火候燉足了，紅燒肉的顏色會很漂亮，如果不愛吃糖，可以少放點，如果想要糖色漂亮，那一定要多放糖，20分鐘以後，大火收汁，如果拌飯吃，記得留點湯汁，收到濃稠即可，這樣做的紅燒肉，濃油赤醬，軟糯香甜，真的很下飯。

技巧總結

1、這裡可以看一看配方，1000克紅燒肉，700克黃酒（與肉塊齊平），60克冰糖，3克食鹽，3片老薑，30克生抽，15克老抽。

2、加完糖的紅燒肉，還需燉煮20分鐘，在此期間，需要開蓋攪拌，因為加了糖之後，湯汁會變得黏稠，容易糊鍋。

3、想吃入口即化的，肉不要煎太久。