【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、適量的幹桂花和桂花蜜；

【做法】

1、準備好的150ml熱水中加入40g白糖，攪拌均勻，把白糖化開，放在一邊晾至溫熱；

2、準備好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起，攪拌均勻，加入糯米粉會讓桂花糕更加有筋道；

3、把晾至溫熱的水慢慢加入粉料中，邊倒邊攪拌，因為粉料的吸水性不一樣，所以水分的用量可以上下調節10ml，攪拌成用手一捏就成團，一碰就能鬆開的程度，粉料過幹會蒸不熟，手一碰還能散開，粉料過於溼潤會導致塌陷、蒸不熟的情況，所以水分掌握是至關重要的；

4、攪拌好的粉料需要過篩一遍，這樣會更加細膩，蒸出來的米糕口感也會更好，用篩子過濾到容器中，可以用刮刀或者勺子按壓一下，篩的會更快；

5、把過篩好的粉料放到容器中，這裡有什麼容器就用什麼，我用的是一個8寸活底模具，不建議桂花糕鋪的太厚，不容易蒸熟，把粉料裝到容器裡面，輕輕的震一下或者用刮刀刮平，千萬不要用力去按壓，否則不容易蒸熟；

6、裝到一半的時候停一下，在中間鋪上一圈糖桂花，薄薄的一層，這樣切塊吃的時候每一塊都能有桂花蜜，但又不會太甜，再撒上一層幹桂花增加香氣，然後把剩餘的粉料都倒在模具中，把表面稍微整理一下；

7、表面整理好之後，再在上面撒上一層幹桂花，上面蓋上一層耐高溫保鮮膜，避免水滴進去

8、鍋裡放入冷水，大火燒開之後繼續蒸25分鐘，桂花糕越厚需要蒸的時間就越久，

9、蒸熟的桂花糕放在一邊稍微晾一會，切塊裝盤；

10、可以在桂花糕的表面擠上一點桂花蜜，撒上少許幹桂花，這樣鬆軟香甜的桂花糕就做好了

準備120克大米，先放在水中淘洗乾淨，浸泡2個小時左右，大米浸泡好後，把裡面的水分倒掉，把大米倒在破壁機中，再加上白糖40克、純牛奶100克，打成細膩的米糊。

把米糊倒在一個大碗中，加上酵母4克攪拌均勻，再加上適量的麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後，加上食用油10毫升，下手揉成麵糰，醒發至2倍大。

把醒好的麵糰取出來，先排出裡面的空氣，再把麵糰揉光滑，整理成一個圓形，再用擀麵杖擀開，擀成厚一點的麵皮，再用刀切成長5釐米，寬3釐米的塊。

在蒸籠裡鋪上一層油紙，把生胚均勻擺放在裡面，進行二次醒發30分鐘，然後刷上一層蜂蜜水，撒上點桂花、枸杞，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鐘，然後關火燜5分鐘出鍋。

將150g粘米粉+50g麵粉+40g白糖拌勻，倒入180g溫水攪拌至稀糊狀。

20g溫水倒入3g酵母中，放置五分鐘。 然後倒入麵糊中（如果太乾再加一點點水）。

為防粘，模具先抹油（玉米油），然後倒入麵糊6分滿（需要給予發酵後增大的空間）。 撒上幹桂花。 想快速發酵的話將蒸鍋水加溫，關火後放入蒸鍋內發酵至兩倍大。 【如果夏天就放溫暖的地方即可】

麵糊倒了八分滿，發酵後就溢位來了