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  • 1 # 使用者9202546533483

    【五仁老月餅】

    餡料:白芝麻50克,黑芝麻50克,葵花籽仁50克,南瓜仁50克,核桃仁150克,花生仁150克,月餅專用糖漿150克,玉米油70克,白糖30克,麵粉200克,水20克,高度白酒5克,鹼水2克。

    油皮:低筋麵粉340克,月餅糖漿240克,玉米油90克,鹼水2克。

    【詳細做法】

    1、準備好所有食材,烤盤裡放入白芝麻,黑芝麻,葵花籽仁,南瓜仁,核桃仁,放在烤箱中層上下火180度烤熟。


    2、花生仁放在鍋裡炒熟,炒的時候用小火不停的滑動,聽到清脆的響聲花生仁就熟了,盛出晾涼。


    3、然後把花生仁的皮去掉,再用擀麵杖壓碎,不要壓的太碎,大顆粒吃著口感好。


    4、碗里加入240克轉化糖漿,再加入90克玉米油,攪拌混合,再加入2克鹼水繼續攪拌至顏色變淺。


    5、分次加入340克低筋麵粉,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀。


    6、下手揉成麵糰,蓋上保鮮袋揉成光滑的麵糰,醒30分鐘。


    7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆裡混合在一起。


    8、老式五仁月餅一定少不了青紅絲,分別放入25克青絲,25克紅絲,和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味,可以用果脯切成絲代替。


    9、接下來是重點,怎麼給它調料,果仁裡放入200克炒熟的麵粉,再加入30克白糖,攪拌均勻。


    10、盆裡倒入150克轉化糖漿,70克玉米油,攪拌均勻,加入2克鹼水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺,最後加20克純淨水接著攪拌,攪拌至所有的材料融合。


    10、然後把調好的材料倒入果仁當中,用這個配料做出來的老式月餅才好吃。


    11、不斷的攪拌餡料,直至攪拌至餡料看上去非常鬆散,用手一攥,可以攥成一個團,這個時候我們的月餅餡料就做好了。


    12、接下來稱出餡料,我用的是125克月餅模具,餡料80克一個,月餅皮是45克一個,這樣做出來的月餅皮非常的薄,全部分好後放一邊備用。


    13、接下里我們分月餅的皮,醒好的面分出12個小麵糰,每個大約45克,也可以根據自己的模具大小按比例分。


    14、把麵糰用手掌按扁,再把五仁餡放在麵皮中間,捏合收攏。如果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大一點。


    15、用虎口處收攏封口,包好的月餅劑子裹上乾麵粉,放在模具裡按壓緊實。


    16、月餅的模具一扣,月餅的坯子就做好了,烤箱提前預熱,上下火200度,然後在月餅表面噴點水霧,防止烤的時候乾裂,把烤盤放在烤箱上層。


    17、月餅烤至微微變黃,大約12

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