步驟0

南瓜的蒸制與處理過程

步驟1

南瓜洗淨去皮，用刀切成小丁

蓮藕一節洗淨去皮，用刀沿著蓮藕的一端切下厚度約0.2CM的薄片，不要切斷

小碗裡放入1勺麵粉

取一片做好的南瓜蓮藕夾放在麵糊中，使藕夾的正反兩面均勻的掛一層薄薄的麵糊

步驟2

蒸鍋內放入適量的冷水，支好蒸架

再用刀切下厚度約0.2CM的薄片，並切斷

接著放入1/2勺小麥澱粉

平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油

步驟3

切好的南瓜丁放在盤子中，放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘至南瓜熟

切好的2片蓮藕形成一個連刀片的藕夾

磕入一個雞蛋

掛滿麵糊的藕夾放在油鍋中，中小火煎制

步驟4

蒸熟的南瓜取出，用擀麵杖搗壓

用筷子夾適量南瓜泥塞入藕夾內

用筷子朝一個方向攪拌，使麵粉吸收雞蛋液，稀釋成沒有顆粒狀麵疙瘩的雞蛋麵糊

南瓜蓮藕夾的煎制過程

煎到一面金黃色

步驟5

搗壓成南瓜泥備用

南瓜蓮藕夾的做法

把藕夾合上，用手輕輕擠壓，使南瓜泥分佈均勻，並佈滿蓮藕的每個小孔

用筷子夾著藕夾翻面，再煎另一面

步驟6

重複以上方法，做好所有的南瓜藕夾

雞蛋酥脆麵糊的調製

煎到兩面金黃色即可出鍋

　　大家都知道，立秋過後，正是蓮藕上市的季節，所謂荷蓮一身寶，秋藕最補人。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱生津，止咳潤肺的功效。但對腸胃脆弱的老年人和小孩來說，可能會有一定的刺激作用。而把藕加工熟，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的效能，卻對脾胃十分有益，具養胃滋陰、益血、止瀉的功效

　　南瓜也是夏秋季節的瓜菜，含有多種對人體有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等。南瓜多糖可以提高機體免疫功能;類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，促進骨骼的發育;南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓

烹飪技巧

南瓜的蒸制時間不要太長，只要南瓜剛熟即可，蒸制時間長南瓜吸收水分多，搗壓成的南瓜泥太稀，放入藕夾擠壓時，南瓜含有的水分容易滲出;如果南瓜泥水分太大，可以放入鍋中炒幹，但要注意炒制過程不斷攪拌南瓜泥，以防炒焦

蓮藕最好選折直徑稍小一些的，切連刀片時比較好切，容易掌握

麵糊中加生粉是為了使煎好的藕更酥脆

麵糊的稀稠程度要適中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一點麵糊，以麵糊剛剛掛住筷子為宜。如果一個雞蛋無法讓麵粉形成麵糊，可以往麵粉里加少量水稀釋，或再根據實際情況增加雞蛋的用量

做好的藕夾採用煎制的方法，可以減少用油量，同時也減少人體對油脂的攝入

1、南瓜去皮，洗乾淨，切小塊，放入奶鍋。

2、加清水滿鍋大火煮開，小火慢煮，直至南瓜基本碎爛。

3、在煮南瓜的同時，火龍果切半，陶出瓜饢切小方丁。

4、拿一個稍大點的碗，倒入兩包藕粉。

5、將煮好的南瓜水全部倒入藕粉，迅速攪拌，直至所有粉質全部變成透明。

6、將南瓜倒入泡好藕粉，最後加入火龍果。

7、分別可以把做好的南瓜蓮藕裝入各種漂亮器皿，包括火龍果的殼。