羊肉湯是一年四季都可食用的傳統美食，寒冷冬日裡喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯更是神仙不換的美妙體驗。

羊肉湯可以選用肋部肥瘦相間的羊肉，切成手掌大小的肉塊，冷水下鍋煮出血沫撈出，用熱水衝去浮沫，取砂鍋放入羊肉，加入薑片大蔥不需要別的佐料，放入同樣清洗乾淨的羊骨同煮即可。可以將煮好的羊肉放涼切片衝羊肉湯也可以羊骨同煮直接喝湯。

首先來說一下選食材，最好選擇兩年以上的優質山羊，因為老羊的脂肪膽固醇含量很低，蛋白質含量較高，羊肉的肉質比較鮮美，並且更耐煮一些。煮的時間越久湯的味道就會更好，並且羊肉的肉質也會更加的緊實，所以燉羊肉湯一定要選擇山羊。

再準備幾斤羊骨頭，買的時候讓老闆幫忙切割成小塊，這樣可以去除骨頭中的血水，切開後的骨頭還可以更快的出湯。我們再買羊骨的時候儘量多買腿骨和脊骨，這樣會更容易出湯。燉羊肉湯只有羊骨和羊肉也不行，還得再準備點羊油，這三樣缺一不可。

我們在燉羊肉湯時，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一樣，從這個比例來看燉羊肉湯一定要準備一個大的燉湯鍋，燉羊肉湯羊油確實不能少的，缺少了羊油是很難燉出奶白的羊肉湯，加了羊油燉出的湯會更加香醇濃厚。

羊肉和骨頭先用清水沖洗個七八遍，把表面的血水完全沖洗乾淨，然後再多接點涼水再水池裡面浸泡3個小時以上，天氣冷的時候可以泡5個小時以上更好，泡水的期間儘量每隔幾個小時換一次水，這樣才能泡出更多的血水，再熬湯的時候雜質就會少很多哦！

泡好後的羊骨會有些發白，泡好再次洗淨後直接放進一個大鍋中，加入自來水，煮的過程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分鐘左右把骨頭肉撈出用溫熱水清洗乾淨上面的雜質，然後再把羊骨放入鍋中，直接把水加進去，一般我都喜歡用純淨水，一次性把水給加足，開大火煮開，別的調料都不用放。

鍋內溫度慢慢升高，慢慢的還會有少量的血沫飄上來，這時候只需要把上面的血沫打出來，血沫撇乾淨了煮出的湯才會是奶白色，羶味也就沒了。

血沫去除不乾淨燉出的湯顏色就會發暗，還會有股腥羶味，去除血沫的時候我們也要去除掉飄在上面的雜質，慢慢的雜質減少了，湯也就變的清澈了。當我們看到飄上來白色的沫子時，說明血沫完全打撈乾淨了，這個時候加入羊油和羊肉，開大火煮燉羊肉湯還有一點很重要就是不能蓋蓋子，中途的時候加水只能加開水，煮2到3個小時左右。

煮熟後把羊肉撈出放涼後切片備用，燉好的羊骨頭取出後可以直接啃著吃。

最後再取一個鍋盛出羊骨頭湯，煮開後再加入切好的羊肉，接下來調一下味，加入鹽、白胡椒粉、攪勻後就可以盛入碗中了。最後加入香菜和蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯，再搭配上餅子簡直是絕配，羊肉湯這樣做味道鮮美，營養又解饞哦！

燉羊肉湯最簡單的秘訣就是什麼調料都不需要放，只需要大火燉，做出的羊肉湯鮮香好喝，無任何腥味。