餐飲分幾種？第一種就是小吃店。好像沙縣，早餐店，點心店。第二種是快餐店。一般是十多塊一個快餐。另一種是炒菜的中餐。餐飲一般除了西餐和大型的中餐之外，都是在一樓。

全部在一樓就沒有競爭力了。都是給房東刮皮去了。租金最便宜的50塊一平米。

後疫情時代，很多西餐廳和大型的中餐二樓的。老闆都跑路了。佛山這1000平米二樓的。跑路的超過兩百家。裝置都不要了。員工工資讓房東給了。老闆不見人了。

我就是找這些房東。承包他的酒樓。按營業額，提成，租金一樓就5%，每天營業額，二樓就4%。三樓的3%。

現在賺錢比登天還難。淘寶，拼多多，京東已經壟斷了百分99的市場。還有美團，五八同城。

現在賺錢必須要避開上面的巨頭，另外走一條路。這條路他們不知道的，看不見的。其實我20年之前已經想這個問題。

那時候也想不通。最後了想到了廣東的茶市，就是廣東人最傳統的喝茶，吃點心吃，腸粉吃粥。

現在我把我的計劃寫出來。現在開全天茶市，跟房東提出，營業額的3%~5%的營業額提成作為租金。員工就請沒事幹的阿姨。一起合夥。賺到員工佔50%的利潤。賺不到就包吃。沒有底薪。

這樣幹茶樓就不用跑了。

疫情後的茶樓模式。前幾天跟一個1500平米的房東簽了個合作意向

發給你看看

- 越點越有 簽約合同 房東李小姐。提供場地。按每天的營業額5%。提成，可以每天結算，也可以月結。 越點越有成立一個公司。公司包括吳xx和投資人，吳擁有51%的股份。全權打理整個公司的運作佈局和管理。投資人佔49%。只投資佔股份。利潤按股份計算分配。公司的業務和出品以及任何的說話都是由吳xx管理和運作處理。投資人只有金錢的收入和股份的提成，不參與任何的工作和管理。 投資人大概投資的金額是50萬+-，估計是裝修和裝置是35萬。可以開業。剩下15萬用來足夠工資三個月到半年的運轉。（多除小補，或者45萬或者25萬。）但是要必須留下15萬日常運作。包括電費水費煤氣費，員工吃飯，以及日常的買肉，菜，醬料。（如果用光了這些錢。投資人不增錢的情況下。等於自動退出。可以把裝置搬走。解散公司）結束運營。

僱用全部的員工，就是按全部收入的利潤50%。分成給所有的員工。如果疫情或者沒有顧客沒有對員工底薪發放。只有包吃飯和住宿。招聘之前說清楚。包括採購，調味師傅，財務，會計，收銀，服務員，洗碗工……所有都是一樣。 籤合同的時候是合作伙伴。不是僱傭工人。或者是外包的。 房東可以設定一個最低消費額。或者三個月，平均不到1萬塊一個月。第四個月可以解除合同。解散酒樓。（各人都不欠各人的，就是投資人自己虧光了投資，自認認識吳倒黴的。）

當然，如果欺騙和貪汙是最大的犯罪。任何人都可以監管和提出意見，反覆對比產品。 是故意欺騙的可以實施兩倍以上的賠款。罰款。 平時的採購支出，任何人可以鑑督和檢查，證明。 包括採購。裝修，買裝置。財務計算，收錢職位。員工偷東西，浪費東西，忘記收錢。故意浪費食材，等等，所有關於公司的一切。任何人都可以提出和作證，瞭解清楚後必須要處理，馬上罰款，或者簽名承認。 如果員工的工資超過兩千塊，就開始入股公司。每個月扣取500~2000不等。取代投資人的大部分投資。到最後投資人由原來百分之百的投資，變成40%。百分之60的股份最終都是全部工作崗位的員工持有。 投資人的工作就是繼續找下一家店。開分店。 房東和投資人，吳xxx都不得簽單。除了工作餐之外，或者試菜的時候。其他的一概不準。 可以前一天出錢給採購，採購食材回來自己煮在廚房。 因為這就是吃大家的肉，大家的錢！ 所以必須自己去收銀機下單付錢。

所有的員工都是百分之百。只有一個店長是120%。其他所有人只是一個人一隻股。就是隻有店長多出大家20%。別人發100塊的店長就120塊。 至於大家跟店長一起討論。增加人還是減少人？反正多人少人都是分50%的利潤。 全部的採購食材。全部現金結賬。便宜又新鮮。絕對不賒賬一分錢。否則離倒閉不遠了。 每個供應商有一次質量不合格。沒有必要再合作了。 包括採購人員。這個是最重要的崗位。必須每天監督他。提出意見。

我是2014年在在南海大瀝開佛山市第一家全天茶市的。那時候還給廚房的人騙了我的爐具的買了高價了。兩年之內翻了三倍。（除了週記名茗點居之外） 任何的合夥人。如果退出這個茶樓之後，永遠不可以做這個行業。這種類的產品。 否則就是咱們全部人的敵人，必須在ta家對面開分店。永遠盯著他不放，讓ta破產為止！ 越點越有公司跟房東籤一個普通的租賃合同。時間為20年。價格為每天營業額的5%。 房東無條件每天從賬號裡可以提取5%的營業額。

個人對於餐飲行業的理解，現階段餐飲行業有很大的不確定性，主要就是受突發疫情的影響，一旦疫情爆發立馬停工停業。期間的損失很難透過所謂的報復性消費彌補，第一是因為人們的消費慾望已經過去了，大家每天的肚子是定量的，不可能因為疫情期間沒吃到，所以結束後一天吃五頓；第二是疫情期間很多人的收入受到影響，收入就是消費的正函式，沒有收入增長就沒有消費增長。

餐飲行業未來的趨勢可能有：

第一私域流量，尤其是工具簡單，可以自行操作的專案。建好自己的客戶群，可以更好的提供服務，進行供需匹配。尤其是在疫情期間，沒有店面，全靠手機交流，誰能找到擁護，誰就能找到生意。

第二預製菜，去外面吃不方便，回家吃自己懶得動。半成品就很好，簡單一加工，味道不錯，工序簡單，口感好，使用者自己還有參與感，最重要的是還便宜，可以適當囤一點。

綜上，第一做到能夠直接連結到客戶，不用依靠地理位置；第二就是高性價比，講實惠是很多人的底層信仰。