食材清單：

五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、蔥末適量、蒜片4瓣、薑末適量、花椒來一點、鹽適量、冰糖5~6顆、香菜適量

做法：

1、帶皮五花切成方塊，放入鍋中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段蔥，冷水煮開後撈出(關火用筷子一塊一塊避開浮沫撈出來，不要過冷水沖洗)





2、鍋中不放油，小火直接把肉放進去煎(五花肉自帶流油功能)煎到肉微黃的時候放入冰糖、中火翻炒，讓紅燒肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然後放入蔥段、薑片2片、八角3個、香葉2片炒兩分鐘

4、加入開水，水要次加夠，水量 超過肉，不要中途再加，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘加入適量鹽，再燉一會收汁就可以了！準備開吃吧!

食材：五花肉500克，油菜4顆，生薑10克，蒜10克，蔥10克，鹽5克，冰糖6粒，八角2個，香葉2片，料酒20克，老抽20克，雞粉3克，生抽10克，味精3克，紅曲米5克，老抽10克

烹飪步驟 ：

1蔥薑蒜切片。

2油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7將煸出的油倒出。

8用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）。

9加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

用料

五花肉500g，大蒜6瓣，大蔥半根，生薑50g，黃冰糖30g，桂皮少許，八角2塊，料酒2湯勺，生抽4湯勺，老抽1湯勺，食鹽少許

做法

1.食材：五花肉、大蒜、大蔥、生薑。

2.蔥切段、姜切塊、蒜用刀拍一下、八角兩塊、桂皮一小塊。

3.五花肉切2cm方塊，放入鍋中，加冷水，點火加熱，水開1分鐘，關火。

4.焯水後，肉盛出，鍋裡水倒掉，重新倒少量油。

5.油熱後，倒入蔥薑蒜桂皮，炒1分鐘，出香味即可。

6.放入肉塊，連續翻炒5分鐘，將肉裡的水分炒出，肉邊緣略微焦黃，再次盛出。

7.準備30g黃冰糖。

8.鍋中倒油，微熱後，倒入黃冰糖，小火，慢慢融化，待糖完全化開後，倒入肉塊，翻炒2分鐘，倒入料酒、生抽、老抽。

9.倒入完全沒過肉塊的開水，酌量加鹽。

10.燉30分鐘大火收汁，出鍋。