麵筋如果講“泡”，一般就是烤麩和油麵筋了，因為在麵筋種類裡面，只有這兩種型別的麵筋需要泡發。
如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩幹泡開，烤麩幹需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之後，用清水反覆沖洗幾次，因為烤麩幹是發酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩乾的物理特徵，用溫鹽水浸泡和用清水反覆沖洗的目的就是去除酸味。烤麩幹也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之後，再用清水沖洗幾次。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，是非常不錯的素菜。
如果是油麵筋，那就冷水泡。泡到全部柔軟為止，最好有重物壓著，否者沒泡透，做菜時會發不足。用油麵筋作配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麵筋早已成為無錫著名的土特產了。
麵筋都有哪些類別
麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。麵筋如果要進一步加工的話，可以加工成油麵筋、要細分種類的話，主要有三種即油麵筋、水面筋和烤麩，具體如下：
1、油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤，加麵粉2.0~2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋裡，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2、水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3、烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
麵筋和油麵筋的區別
麵筋和油麵筋是完全不同的。麵筋是麵糰經過用清水反覆搓洗，至少搓洗10遍，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。而油麵筋是經過油炸的東西。
油麵筋的做法首先是將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下, 麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦。
其次，把發好的大面筋團切成小塊。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。
油麵筋油炸時要注意火候，火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麵筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦！
另外，炸麵筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因為那樣會有些發膩的。炸麵筋並不“髒”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反覆覆炸呀，那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害。
麵筋和烤麩的區別
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。麵糰水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3釐米，加熱30分鐘，即成俗稱的“烤
麵筋如果講“泡”，一般就是烤麩和油麵筋了，因為在麵筋種類裡面，只有這兩種型別的麵筋需要泡發。
如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩幹泡開，烤麩幹需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之後，用清水反覆沖洗幾次，因為烤麩幹是發酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩乾的物理特徵，用溫鹽水浸泡和用清水反覆沖洗的目的就是去除酸味。烤麩幹也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之後，再用清水沖洗幾次。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，是非常不錯的素菜。
如果是油麵筋，那就冷水泡。泡到全部柔軟為止，最好有重物壓著，否者沒泡透，做菜時會發不足。用油麵筋作配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麵筋早已成為無錫著名的土特產了。
麵筋都有哪些類別
麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。麵筋如果要進一步加工的話，可以加工成油麵筋、要細分種類的話，主要有三種即油麵筋、水面筋和烤麩，具體如下：
1、油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤，加麵粉2.0~2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋裡，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2、水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3、烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
麵筋和油麵筋的區別
麵筋和油麵筋是完全不同的。麵筋是麵糰經過用清水反覆搓洗，至少搓洗10遍，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。而油麵筋是經過油炸的東西。
油麵筋的做法首先是將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下, 麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦。
其次，把發好的大面筋團切成小塊。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。
油麵筋油炸時要注意火候，火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麵筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦！
另外，炸麵筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因為那樣會有些發膩的。炸麵筋並不“髒”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反覆覆炸呀，那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害。
麵筋和烤麩的區別
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。麵糰水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3釐米，加熱30分鐘，即成俗稱的“烤