用香甜泡打粉很容易鋁超標！外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。

工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。

然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

不需要改變自己現有做燒餅的習慣，只需根據麵粉用量，按照1.5%的新增量計算出發酵泡打粉用量，把發酵泡打粉和麵粉混合在一起，然後和麵即可。

做法：

1.酵母建議先溶在水中，放置10分鐘，讓酵母活化發麵效果更好。

　　2.發酵泡打粉不要溶在水中使用。

　　3.採用溫水（30-35度）和麵更有利於麵糰的發酵，特別是冬天，溫水發麵效果很好。注意水溫不要超過40度，以免把面燙死，影響發麵。

一、參考配方

　　麵粉：10公斤

　　海韋力發酵泡打粉： 200克

　　酵母： 100克

　　食鹽 ：100克

　　水 ：6公斤

　　葡萄糖粉：10克

二、發麵烤餅發酵泡打粉的使用技術簡介

1、發麵烤餅發酵泡打粉參考用量

　　發麵烤餅發酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤麵粉使用發麵烤餅發酵泡打粉100克。

發麵烤餅發酵泡打粉的使用說明,稱量發酵泡打粉

2、酵母的參考用量及說明

　　製作發麵烤餅大多使用的是活性乾酵母，使用量為1%（以麵粉計）。

發麵烤餅發酵泡打粉的使用說明,稱量酵母

3、關於發麵烤餅選用麵粉的說明

　　發麵烤餅選用高筋麵粉易造成發麵烤餅不易擀開，烤餅個小、口感發硬，而選用低筋麵粉會因麵糰麵筋質量不好，造成包氣性差，烤出發面烤餅不飽滿。所以製作發麵烤餅應選用中筋麵粉，效果建議!

發麵烤餅發酵泡打粉的使用說明,稱量麵粉

4、發麵烤餅和麵的用水量說明

　　使用發麵烤餅發酵泡打粉和麵的用水量一般為：1公斤麵粉用水量為0.6公斤。

　　說明：溫水和麵會加快發麵效果，一般溫水的溫度為30-35度。

發麵烤餅發酵泡打粉的使用說明,稱量水

5、發麵烤餅和麵的方法

　　酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而發麵烤餅發酵泡打粉則需要直接新增到麵粉中，不能溶在水中使用。各種原料新增順序為，發麵烤餅發酵泡打粉、酵母、輔料和水。

發麵烤餅發酵泡打粉的使用說明,和麵

6、發麵烤餅和麵的介紹

　　和麵是否到位直接影響發麵烤餅的烤制效果，無論是手工和機器和麵，都要合成光滑的麵糰。

發麵烤餅發酵泡打粉的使用說明,和成光滑的麵糰

7、發麵烤餅成型和發麵的要求

　　將和好的麵糰用擀麵杖擀成長方形，塗油加鹽後，反覆摺疊，擀成1釐米的方形，放上烤盤，放入醒發室醒發30分鐘左右。

溫度直接影響發麵烤餅的發麵效果，通常的發麵溫度要求35度左右，溼度要求80%。

8、發麵烤餅烤制的介紹

　　將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設定面火和底火為180度和170度，烤制10-15分鐘，烤製表面呈金黃色即可。

　　需要說明的是，烤制發麵烤餅可以按照以上方法使用發麵烤餅發酵泡打粉，而關於發麵烤餅的成型、烤制方法仍然按照原有的習慣和工藝操作。

打燒餅泡打粉怎麼用，首先把泡打粉按照你需要的比例撒在麵粉裡上，用手攪拌均勻，再用三十五的左右的溫水和麵，和好的面蓋好上面以免幹皮，醒面十分鐘左右，就可以做了，把麵糰擀薄，撒上五香粉或者十三香，捲起來再揪成大概三十克一個的劑子，再根據自己的喜歡，包入甜的或者是鹹的餡心，包好再輕輕擀一下，放電餅鐺烤熟即可。