1.

幹黃豆用溫水泡上,泡6-8小時,以手捏黃豆能碎即可.撈出控幹,備用.

2.

洗淨辣椒,控幹.姜可以去皮.

3.

辣椒掰掉綠色的蒂,從中間切兩半,剁成辣椒丁.姜塊拍碎,然後切成末.

在豫東地區的醬豆製作方法：

1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）

2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）

3、將黃豆晾乾（曬乾）至用手一抓不出水

4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份和發酵）

5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）

6、第3天開始發熱，一個星期捂黃豆過程（發酵過程）結束,黃豆上面有厚厚的黃綠醭。（若有黑醭，把黑醭部分扔掉，若醭發白，是天氣還不夠熱，可以使用。）

7、將黃豆晾乾（曬乾）

8、用水將黃豆外面的黃綠醭洗淨（也有不洗直接下醬豆的，可能會有黴醭味）

9、晾曬乾

10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）

11、在放入大瓶中前，可在大瓶裡面倒入一點50度以上的白酒殺菌，將配好的醬豆放入大瓶。有人為調味，還要放入味精。

12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了（如果前5、6天遇到陰雨天，太陽照曬不足，可能在醬豆上面會有白醭產生，食用時去掉有白醭部分），在曬醬豆的前幾天，瓶口不要封閉太嚴，留一點通氣的空隙。另外，在前幾天也可以每天用乾淨筷子翻動一下醬豆。

13、炒制醬豆的簡單方法如下：

（1）鍋燒熱，倒入芝麻油

（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味

（3）把醬豆倒入翻炒後出鍋

*（4）原來醬豆都是直接從瓶子裡取出直接吃，按照現在的說法，好像直接吃更好。經過充分發酵的醬豆營養價值更好。

注意事項：

1、應該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠醭，捂好的黃豆可以在曬乾之後儲存在該下醬豆的時候使用 。

2、也可以用番茄代替西瓜。

3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發酸。可以採取先用1：2.5的比例放西瓜。鹽不要低於3兩。寧肯鹹一點，也不要讓醬豆發酸。

辣椒醬豆的製作

1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，薑片2兩

2、 將紅辣椒洗淨晾乾

3、 切成細絲

4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、薑絲放入盆中攪勻

5、 將芝麻油倒入攪勻

6、 裝入容器，口上倒入白酒

7、 密封存放7天