配料：

烹飪步驟：

1.花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分

2.準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔

3.收拾好的魚切塊

4.然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少

5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片

6.泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條

7.過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟

8.香菇清洗乾淨待用

9.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

10.再加醬油1勺

11.加八角和茴香，爆炒出香味

12.在鍋內加適量的清水和半勺白糖

13.倒入洗好的香菇大火燒開

14.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）

15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

烹飪小貼士：

炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有鹹，所以鹽按需在加

準備材料：花鰱魚一條、紅苕澱粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、郫縣豆瓣、雞蛋適量、蘿蔔適量、泡姜 、泡辣椒適量、食用油適量、豬油適量、菜油適量。

一、把魚殺好切三四釐米見方小塊，放入適量鹽醃製十分鐘。

二、雞蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡，加入適量水。

三、把之前切好的魚塊放入發好的澱粉中拌均勻。

四、把泡菜切好，生薑切片，蔥切段兒，放旁邊備用。

五、接著將豬油和菜油混合，把油煉好，多放點油這會兒。

六、等待油溫升上來後，開始把魚塊慢慢放入鍋中，唆好後放一邊備用。

七、現在把多餘的油倒出來，用適量的油炒料，等油溫上來取花椒一小把，八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。

八、一分鐘過後放入薑片，蒜和蔥段繼續炒，把它們的味道爆出來。

九、香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘。

十、然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘

十一、再倒入剛才唆好的魚坨坨，蓋上鍋蓋小火慢煮，大約煮20分鐘。

十二、起鍋，撒上蔥花，芹菜提升一下視覺，然後就可以開始享受美味了。

太安魚做法如下：

食材：

太安魚500克、泡姜30克、泡蘿蔔30克、泡椒30克、魔芋80克、幹辣椒20克、花椒5克、八角2個、小茴香5克、蒜2瓣。 輔料：鹽3勺、澱粉適量、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣醬1勺、油適量、雞精1勺。



1、太安魚切兩指寬的魚塊，泡薑切片，泡蘿蔔切片，泡椒切段，魔芋切小塊備用

步驟7

2、魚塊倒入適量清水、放入1勺鹽、抓勻洗淨，撈出瀝乾後倒入澱粉、鹽1勺、加入料酒1勺、抓勻醃製10分鐘。

3、熱鍋倒油，下魚塊，炸至金黃撈出。

4、炒鍋倒入適量油，下入幹辣椒、花椒 八角、放入小茴香、豆瓣醬、再下入泡薑片、泡蘿蔔 放入泡椒，翻炒均勻，倒入適量清水，放入生抽1勺拌勻，煮開後下入魚塊，放入蒜片、翻炒均勻。

5、鍋中煮沸後，再下入魔芋，轉中火煮10分鐘，調入雞精1勺、鹽1勺，拌勻即可出鍋。