要回答這個問題我們首先要知道苯甲酸鈉和山梨酸鉀是什麼。

苯甲酸主要用於抗真菌及消毒防腐，用於醫藥、染料載體、增塑劑、香料和食品防腐劑等的生產，也用於醇酸樹脂塗料的效能改進，也作為鋼鐵裝置的防鏽劑、農業化學品。

理論上，苯甲酸其鈉鹽的毒性很低。每公斤體重每日口服5毫克以下，對人體並無毒害。在人體和動物組織中可與蛋白質成分的甘氨酸結合而解毒，形成馬尿酸隨尿排出。苯甲酸的微晶或粉塵對面板、眼、鼻、咽喉等有刺激作用。即使其鈉鹽，如果大量服用，也會對胃有損害。這就是國標中可以使用苯甲酸鈉作為食品新增劑的原因。

而山梨酸鉀也是食品新增劑中的防腐劑，也被廣泛應用於食品工業中。同樣在國標中可以作為食品新增劑。

山梨酸鉀是經由山梨酸與碳酸鉀發生中和反應而生成的，擁有山梨酸的基本效能，作為常用的防腐劑，其價格低廉、毒性小，在防腐過程中可以保持食品原本的色、香、味且營養物質不改變。

山梨酸鉀具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖。其主要是透過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用。

雖然山梨酸鉀毒性小，但使用時仍存有一些不良反應，如面板刺激性反應、過敏性或者超敏性反應等，並且部分食品新增劑會超標。長期食用山梨酸鉀超標的食品，會抑制骨骼生長，並對人體各組織如腎和肝臟等產生不良影響。

但同樣是化學防腐劑，相形之下，山梨酸鉀比苯甲酸鈉毒性更低，而海天為什麼用苯甲酸鈉呢？以我看就只有一個原因，苯甲酸鈉成本更低。一個企業追求利潤到這個地步，真是件讓人遺憾的事情。

為什麼加加醬油用的防腐劑是山梨山鉀，而海天用苯甲酸鈉呢？

山梨酸鉀

山梨酸鉀，又名2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。

山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑，中國1982年批准使用並頒佈標準，規定面製品、醬菜、罐頭、乾果品類、乳製品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%～0.1%。

苯甲酸鈉

苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機物，化學式為C7H5NaO2，是一種白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味，相對分子質量為144.12，在空氣中穩定，易溶於水，其水溶液的pH值為8，可溶於乙醇。

苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發生作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易透過細胞膜，進入細胞內，干擾黴菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，阻礙細胞膜對氨基酸的吸收，進入細胞內的苯甲酸分子，酸化細胞內的儲鹼，抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用。

海天用苯甲酸鈉，估計是根據需求選擇的吧。這個可以問下他們的科研人員了。

首先咱不向著任何一方說話，先科普一下食品新增劑的危害問題，第一按照國家質量技術監督局和食品衛生監督局的標準要求，公共市場流通食品製品按照規定劑量新增食品新增劑對人體是沒有危害的，尤其我們國家對食品新增劑的加入量規定是相當嚴格的，這個不用擔心。

至於為何有的用苯甲酸鈉有的用山梨酸鉀，這個是各廠家根據自己的生產工藝流程、和組成成份配伍吻合性、特殊發酵工藝要求、成本控制、保質期等需要而定的！