主料

豬五花肉5斤

輔料

花椒粒適量

大料粒適量

鮮姜塊適量

紅燒醬油適量

桂皮適量

香葉適量

料酒適量

蔥適量

蒜適量

鹽適量

爬肉條的做法步驟:

1.精選五花肉5斤，切塊洗淨清水泡一天。泡的目的就是去肉中血水使其不腥。

2.將泡好的五花肉塊放入開水鍋焯去浮沫，加入蔥薑蒜、紅燒醬油、香葉桂皮、八角大料、花椒、料酒，大火燒開改小火慢燉至筷子能扎破豬皮。

3.將燉好的肉塊撈出瀝淨水份。

4.鍋內倒入食用油(色拉油、豬油均可。據個人喜好)，油燒至七八成。

5.用燉肉叉扎一塊燉好的五花肉入油鍋炸至深紅色，炸時上下翻動炸均勻。

6.炸好的肉塊再放入燉肉時的湯鍋內，慢火小燉一會兒。目的是讓炸過的豬皮慢燉起花兒好看，不死板。

7.看，這是慢燉起花兒後的燒肉塊。

8.炸好的燒肉塊涼冷變硬後便可改刀塊片兒裝碗，將有豬皮的面朝碗底依次排列碼入碗中。

9.切好裝入碗的爬肉條。

10.將碼好肉的碗放籠屜中上鍋蒸，至碗中出來油。

11.將碗中油瀝淨，再上籠屜蒸，反覆3、4次(據豬肉的肥瘦而定)。

12.煮肉湯、蔥沫、姜沫、大料、花椒麵兒、鹽、水、雞精，勾兌成汁澆入瀝淨油的肉碗中，再上籠屜蒸1~半小時使調料汁水味入肉。

13.蒸好的爬肉條，涼冷放入冰箱冷凍後去碗成肉托兒裝入保鮮袋隨吃隨取再放入碗中上寵蒸熱扣入盤中即可食用。

14.吃時上籠屜蒸熱扣盤即可，成品。

小竅門&溫馨提示

爬肉條是北方人宴餐中不可或缺的一道蒸鍋菜。經過煮、燒、蒸等工藝將白肉中油去掉部分，肥而不膩。食材選料非常關鍵，只能用豬腰條肉，俗稱五花肉，紅白相間才能做出色香味皆佳之美品。

扒肉條的製作材料 ：

主料 ：豬腿肉500克

輔料 ：香菇（鮮）100克,胡蘿蔔50克 調料 ： 鹽10克,白砂糖15克,醬油20克,味精4克,料酒10克,大蔥15克,姜15克,澱粉(玉米)5克

扒肉條的做法 ：

1. 先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；

2. 用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片；

3. 將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；

4. 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；

5. 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；

6. 其上面還可放些綠葉絲略加點綴；

7. 胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形； 8. 炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。