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1 # 使用者3003473764813899
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2 # 使用者4522774585475
原料： 普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。
製作： 1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2、案板上抹油，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。原理： 製作油條麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
這是我當初在紹興食尚學校學習，老師教的配方。
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3 # 使用者2458123315709501
做油餅的和麵方法是：
1、將酵母粉倒入溫水中，調勻靜置一會兒；
2、麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麵糰中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和麵融合，最後成光滑的麵糰。下面介紹一下油餅的做法：【準備材料】麵粉500克、酵母粉6克、油2大匙、蔥50克、椒鹽粉1匙、白芝麻1匙、水300克。【做法步驟】1、麵粉裡放酵母和水攪拌均勻發酵。2、發酵至2到2.5倍。
3、擀麵墊上散上乾粉，取一面團。
4、把麵糰擀平。
5、散上椒鹽粉。
6、放上蔥再疊起來。
7、再擀平不要擀的太薄，【後來想起沒放芝麻，又在上面放了些白芝麻】。
8、平低鍋放油加熱，放入餅煎。
9、煎至兩面金黃出鍋。
10、出鍋，切塊，裝盤。
做油餅的和麵方法是：
1、將酵母粉倒入溫水中，調勻靜置一會兒；
2、麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麵糰中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和麵融合，最後成光滑的麵糰。
下面介紹一下油餅的做法：
【準備材料】
麵粉500克、酵母粉6克、油2大匙、蔥50克、椒鹽粉1匙、白芝麻1匙、水300克。
【做法步驟】
1、麵粉裡放酵母和水攪拌均勻發酵。
2、發酵至2到2.5倍。
3、擀麵墊上散上乾粉，取一面團。
4、把麵糰擀平。
5、散上椒鹽粉。
6、放上蔥再疊起來。
7、再擀平不要擀的太薄，【後來想起沒放芝麻，又在上面放了些白芝麻】。
8、平低鍋放油加熱，放入餅煎。
9、煎至兩面金黃出鍋。
10、出鍋，切塊，裝盤。