所需原料

青辣椒10千克

鹽1.4千克

水2.5千克

大料25克

花椒30克

幹生薑25克

醃製方法

1.將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

2.將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

正常成色

色澤綠，味鹹辣。

製作法二

所需原料

青椒五斤

鹽半斤

醬油2.5斤

花生油0.3斤

蒜0.2斤

香油少許

花椒0.2斤

生薑0.2斤

白糖0.4斤

白酒0.4斤

味精0.2斤

備註：（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）

醃製方法

1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

製作法三

所需原料：

青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g）

蒜瓣150g

生薑159g

紅燒醬油兩包

鹽150g（口味淡的話放100g）

白糖150g

高度白酒150g

色拉油150g

味精100g

做法：

1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。

2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。

3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

4.醃製15天左右即可使用！

主料

辣椒適量

輔料

花椒適量

大料適量

姜適量

蒜片適量

醬油適量

白糖適量

陳醋適量

白酒適量

醃辣椒的做法步驟

1.辣椒清洗乾淨篩一天。

2.對半切開放入容器中。

3.鍋中燒油放姜蒜片，花椒，大料，炒香。

4.放醬油，白糖，陳醋，大火燒開放時間雞精。

5.料汁放涼澆在辣椒上，放一勺白酒，密封七天即可食用。

【醃辣椒】

【製作食材】辣椒，食用鹽，生薑，生抽，陳醋，花椒，白酒

【製作步驟】

1、接下來要教大家的美食是醃辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把醃辣椒的製作食材全部準備一下，先來準備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，準備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生薑，少量的白酒即可，最後再準備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些醃辣椒的製作食材是很容易準備的，將它們全部準備好了之後，咱們就開始醃辣椒各種食材的處理與醃辣椒的製作。

2、把辣椒先放到一個盆中，然後向裡面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得醃出來的辣椒變質。

3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，儘量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裡面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁醃製20分鐘。

4、辣椒醃製上了之後，咱們再把準備好的生薑洗淨去皮，切成生薑末，儘量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經醃製好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。

5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接著加入60克陳醋，全部加進去之後再加入準備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋裡的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋裡湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。

6、等到鍋裡的湯汁完全晾涼了之後咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然後充分攪拌均勻，攪好之後再放到之前準備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然後將這個容器密封起來。一道特別美味的醃辣椒就這樣做好了，這樣醃製出來辣椒儲存半年都不會壞。

1把辣椒洗乾淨，切成小塊。吃多少做多少，不要做多了

2把大蒜切碎。大蒜一瓣大點的就可以了，喜歡吃蒜味大的可以多放

3準備一個碗，把切好的辣椒放裡面，再把大蒜碎放進去。

4再加小半勺鹽。拌勻。醃製3個小時。

5醃製好後，加點生抽，還有芝麻油拌勻。

6裝盤。辣椒就醃好了，喜歡什麼作料的自己可以加點。趕緊嚐嚐吧，可好吃了。