一、 醬料配比（%）：

鮮姜20、鮮蔥2.5、棕櫚油30、鮮雞油10、甜麵醬8、燉雞料1.5、醬油5、料酒2、食鹽6.25、白砂糖1、味精6、雞肉5、天博薑汁燜雞濃縮料（膏體）2.7

二、 原材料控制：

1.鮮姜的選擇要嚴格，最好是恆溫保鮮姜，從恆溫庫進貨後24小時內要處理完。常溫姜亦可使用，不過要嚴格控制原料，不能有任何的損壞和變質，以保證加工質量。

2.鮮姜脫皮要徹底，一定要先衝乾淨再脫皮；鮮姜在絞碎前要經過護色處理，然後用流動水沖洗乾淨，晾乾。

3.雞肉斬切成細小顆粒，與鮮姜一起經過絞肉機絞成細糜狀加入部分鹽水混合物進行醃製。

4.鮮蔥清洗乾淨，用人工把皮脫淨，再用流動水沖洗乾淨，用斬拌機斬切成細小顆粒。

5.棕櫚油一定要嚴格控制酸價，隨季節不同選擇不同熔點的棕櫚油。

6.雞油、雞肉要保持新鮮，否則會影響薑汁風味與雞肉味的搭配。雞油斬切成小顆粒狀備用。

三、 生產工藝：

棕櫚油→鮮雞油→鮮蔥、鮮姜→雞肉、鮮薑汁→水（適量）→燉雞料→食鹽→甜麵醬、醬油、白砂糖→味精、料酒→冷卻→80℃以下→天博薑汁雞肉濃縮料（膏體）→包裝 。

四、 煮醬注意事項：

1.棕櫚油加熱到120℃時加入雞油。

2.雞油顆粒炸至金黃色時加入鮮蔥、鮮姜。

3.鮮蔥、鮮姜稍炸，加入雞肉、鮮薑汁和鹽水混合物炸至雞肉粒、鮮蔥、鮮姜粒呈金黃色；雞肉粒韌而不焦。此時立即加入適量水，用來軟化雞肉顆粒和姜、蔥，並收集薑汁的香氣。

4.所有原料新增完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢位，停止加熱進行冷卻。

5.處理完要立即包裝，不要在空氣中暴露時間過長，以避免氧化變質。氣溫高時應注意抗氧化和防腐。

6.特別注意一定要把姜塊和薑汁分離，否則會影響風味和滋補效果，而不能達到開發的目的。

五、 建議配套粉料比例（%）

食鹽55、白砂糖7、味精13、麥芽糊精12、焦糖色素0.5、姜粉5、白胡椒粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、乾貝素0.2、乙基麥芽酚0.2、洋蔥粉1、天博薑汁燜雞濃縮料（粉體）4.4。

炸醬麵是夏天最愛的麵條，每當同事問我今天吃啥呢？我肯定會告訴人家，炸醬麵，尤其是夏天，更喜歡來一碗炸醬麵，配上一些自己喜歡的蔬菜，吃兩碗都不奇怪，因為太好吃了，炸醬麵的關鍵就是醬，老北京炸醬麵裡一般都有甜麵醬，而我們東北人就喜歡單獨用黃豆醬來製作炸醬，醬裡的主料可以用雞蛋，也可以用肉類，再或者用雞蛋還用肉，味道是不一樣的哦！雞蛋醬的味道以蛋香為主，肉醬比較香啦！

15～25份橄欖油、10～15份豆豉、3～5份蔬菜粉、5～8份肉膏、1～3份調味粉、1～2份檸檬汁、1～2份魚骨粉、2～3份麥芽糊精、3～5份輔料、0.5～1份山梨糖醇、0.01～0.02份維生素e和腦磷脂的混合物以及0.5～1份食用酒精；

將上述配方量的蔬菜粉、調味粉、魚骨粉、麥芽糊精、輔料、山梨糖醇以及維生素e和腦磷脂的混合物混合均勻後再與橄欖油、肉膏、豆豉充分混合均勻，最後加入檸檬汁和食用酒精充分混合得到泥狀混合物料；將質量比為3∶1的明膠和海藻酸鈉溶於少量熱水中，得到明膠和海藻酸鈉的熱溶液，加入上述混合物料，待熱溶液慢慢冷卻後，混合物料被包裹起來形成膠囊狀。

其中，所述橄欖油還可用maltrin040水溶液替代。

其中，蔬菜粉包括胡蘿蔔粉和菠菜粉。

其中，肉膏包括2份豬肉膏、1份牛肉膏和1份雞肉膏。

其中，調味粉包括1～2份食用鹽、1～2份胡椒粉和2～3份辣椒粉。

其中，輔料包括1～2份生薑粉，1-2份蒜粉和1～2份醬油。