一、前景：《中國餐飲報告2019》的一組資料卻顯示2018年有8萬家烘焙店關閉。但近年來，中國烘焙業的市場規模正以相當快的速度增長。中國消費者協會預測：到2025年烘焙行業的年均複合增長率可達45%。

二、如何合理經營，防風險？

1、曾經紅極一時的“徹思叔叔”，初期以之芝士蛋糕受到了廣大消費者青睞，可是並沒有持續太久。原因是烘培行業起步門檻低，人人都可以做，導致市場競爭激烈。另外你做得好紅了，必定有人來跟風分一杯羹！加劇同質化競爭。所以一定要有自己的特色，形成“核心壁壘”！

2、如果你打算做批次生產，包裝一定要有特色！為什麼？就拿“紫米麵包”說，某寶上面一搜，長的都差不多，那你讓顧客買誰家的？你家的又有什麼特色吸引他們購買呢？目前做的比較好的是“小白心裡軟”，首創乳酸菌烘焙產品，又以年輕人喜歡的IP形象用於包裝，聯合上游優質的供應商打磨產品特色和工藝，迅速開啟夾餡麵包品類，並獲得了消費者的喜愛。

3、不管開店還是做生產，首先要有自己最拿手的“招牌產品”！何為金字招牌？就是別人一提“桃李”你就想到醇熟吐司，一說“友臣”你就知道他在說肉鬆餅，手機輸入“港榮”還沒有打出來就會自動生成“蒸蛋糕”！一定要不斷創新，以誠待人，多為消費者考慮，能服務於人們的東西，才不會被遺忘！

4、近年來許多新茶飲品牌，星巴克、瑞幸等咖啡品牌，還有中石化、京東便利店這樣的“跨服選手”紛紛加入烘焙經營。品牌越來越多，競爭就越來越激烈！不過另一方面增加了消費場景和消費者教育的機會（嘗試不同消費場景，做烘培教育收費）整個行業的“蛋糕”越來越大，可是人均分到的卻未知。

三、中後期經營的建議

1、時代再變，消費觀念也在變。在全民健身的大環境下大部分消費者對於食品主要看重的標準是健康！如果你能擺脫傳統烘焙食品高油、高糖、高脂的弊病，並且做到調理飲食的作用，想不成功都難！低糖，到趨於零反式脂肪酸；從全麥高纖維，到清潔標籤、無新增。

2、對於原料加以細分：杏仁、椰子和其他堅果替代小麥粉。其次，藜麥、奇亞籽和鷹嘴豆粉。這也可以作為你的一個宣傳出發點，也是你的獨特之處！

3、不管怎麼變，精髓永遠不能變，那就是美味！對於你的產品，讓顧客一下就記住它的味道！多層次體驗式的口感：好利來的冰山熔岩蛋糕，冷藏後外層的巧克力皮更加酥脆，蛋糕也有嚼勁，而加熱後巧克力融化，吃起來是絲滑和細膩的口感。

4、就算產品沒有產品特色，依靠極致周到貼心的服務，也未嘗不可脫穎而出，比如海底撈！與同類火鍋菜品也沒有明顯特點，但依然順數吸粉！體驗式消費——店內提供桌椅，像奈雪的茶主打“一杯好茶，一口軟歐包”。

5、結合當地人生活特點，飲食特色。比如我在日本的時候，我發現日本麵包店很擅長將麵包與人們愛吃的食品搭配，而且考慮到當地消費者的口味。比如北海道的柳葉魚麵包、焗扇貝麵包、鮭魚麵包等，都是極具北海道特色的麵包！

6、消費者喜歡新穎的，同時也難忘經典的，專注就是成功！日本鵜鶘麵包78年來只賣螺旋餐包和土司！有人甚至從孩提時代吃到了夕陽黃昏，他的子子孫孫自然也願意“陪吃”。

可以很負責的說，前景非常好。據2019年釋出的餐飲資料，整個餐飲達到5萬億左右的體量，且餐飲的體量每年都在大幅度增加，當然烘培行業的流量也在增加。綜合現在的烘培領域，正在被小單品撕裂，如果你想在這波混戰中突圍，你必須選好選準一種品類，下足功夫，做細一個點，你最後的品牌才有亮點，才被消費者所關注記憶，當然你所涉及到還有烘培培訓，這是相鋪相成，你做的精才有可能吸引更多人來投資學習。這塊蛋糕還很大，只要能咬上一口，你就已經贏了。