蘿蔔絲鹹菜醃製方法有以下七種:
一、【醬醃蘿蔔】
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1、蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成３mm厚的片，用鹽醃製2－3小時，濾去汁水放入乾淨無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，醃製2－3天；
5、吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。
二、【醬醃白蘿蔔】
原料：蘿蔔、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑
1、買白蘿蔔（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。
2、白蘿蔔洗乾淨切薄片，用鹽醃製，具體放多少鹽自己按口味放，一直醃到蘿蔔蔫塌，將水擠幹，（我醃了一晚上）
3、然後再用白糖繼續醃製，同樣是醃出水來，再將水擠幹。
4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋裡熬開，同時放幾片生薑。
5、待醬汁涼透再倒入蘿蔔裡，一定要沒過蘿蔔。
提示：
1、如果覺得蘿蔔味很重，可以重複用鹽、糖醃一遍，重複上邊的程式，這麼做除了提味，更主要是去除蘿蔔味。不過我一般只做一遍。
2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不乾淨的筷子到盆裡去加，這樣可以保持很久不壞。
三、【醬醃脆蘿蔔】
材料：蘿蔔500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
1、蘿蔔刷洗乾淨後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
2、加入鹽抓拌均勻後醃製1小時，蘿蔔會出很多水。
3、用手輕輕搓揉醃過的蘿蔔片，將揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠幹水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
4、將拌好調料的蘿蔔醃漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再醃1-2天，更入味，口感也更好。
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四、【醬蘿蔔】
原料：白蘿蔔2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個
1、將白蘿蔔徹底清洗乾淨。
2、將蘿蔔先切成3-4釐米左右的段，在把蘿蔔段切成底為1平方釐米左右的長條形。
3、將切好的蘿蔔放進容器中。
4、加入粗鹽，上下抖動容器，儘量使鹽與蘿蔔拌均勻。
5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋裡裝上清水）。
6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿蔔會滲出水來，將滲出的水倒掉。
7、將蘿蔔放在筐裡。
8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿蔔失水，有點蔫的感覺（Sunny較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。
9、辣椒洗淨，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋裡，大火煮開，靜置涼卻。
11、將曬好的蘿蔔與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。
12、醃製3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且乾淨的筷子夾出。
五、【醬醃蘿蔔絲】
原料：白蘿蔔2000克、胡蘿蔔2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、乾紅辣椒一小把、青椒三隻、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒
1、先將白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨擦絲，用鹽醃幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）
2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加乾紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。
3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，乾紅辣椒切段，備用。
4、將白蘿蔔和胡蘿蔔中醃出的水擠幹，青椒絲、薑絲、乾紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。
5、將涼好的醬油倒入蘿蔔絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒醃製一天即可。
六、【爽脆醬蘿蔔片】
材料：蘿蔔（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生薑）
1、將蘿蔔洗淨切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫醃製一宿。
2、大蒜拍碎、生薑切片，放入海鮮醬油中加熱後，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；
3、第二天將滲出的蘿蔔水倒淨，然後加入調好的醬汁沒過蘿蔔片，繼續醃製1天美味爽脆的醬蘿蔔就做好了。
七、【甜醬蘿蔔】
原料：蘿蔔、鹽、甜麵醬
1、將蘿蔔洗淨切成大塊放入缸內，放一層蘿蔔，撒一層鹽，醃製1周，每天翻缸一次。
2、7天后將蘿蔔撈出放在日光下曬乾。
3、將曬乾的蘿蔔，放入甜麵醬中醬制，1周後即可食用。
蘿蔔絲鹹菜醃製方法有以下七種:
一、【醬醃蘿蔔】
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1、蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成３mm厚的片，用鹽醃製2－3小時，濾去汁水放入乾淨無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，醃製2－3天；
5、吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。
二、【醬醃白蘿蔔】
原料：蘿蔔、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑
做法：
1、買白蘿蔔（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。
2、白蘿蔔洗乾淨切薄片，用鹽醃製，具體放多少鹽自己按口味放，一直醃到蘿蔔蔫塌，將水擠幹，（我醃了一晚上）
3、然後再用白糖繼續醃製，同樣是醃出水來，再將水擠幹。
4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋裡熬開，同時放幾片生薑。
5、待醬汁涼透再倒入蘿蔔裡，一定要沒過蘿蔔。
提示：
1、如果覺得蘿蔔味很重，可以重複用鹽、糖醃一遍，重複上邊的程式，這麼做除了提味，更主要是去除蘿蔔味。不過我一般只做一遍。
2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不乾淨的筷子到盆裡去加，這樣可以保持很久不壞。
三、【醬醃脆蘿蔔】
材料：蘿蔔500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、蘿蔔刷洗乾淨後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
2、加入鹽抓拌均勻後醃製1小時，蘿蔔會出很多水。
3、用手輕輕搓揉醃過的蘿蔔片，將揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠幹水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
4、將拌好調料的蘿蔔醃漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再醃1-2天，更入味，口感也更好。
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檢視詳情
四、【醬蘿蔔】
原料：白蘿蔔2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個
做法：
1、將白蘿蔔徹底清洗乾淨。
2、將蘿蔔先切成3-4釐米左右的段，在把蘿蔔段切成底為1平方釐米左右的長條形。
3、將切好的蘿蔔放進容器中。
4、加入粗鹽，上下抖動容器，儘量使鹽與蘿蔔拌均勻。
5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋裡裝上清水）。
6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿蔔會滲出水來，將滲出的水倒掉。
7、將蘿蔔放在筐裡。
8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿蔔失水，有點蔫的感覺（Sunny較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。
9、辣椒洗淨，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋裡，大火煮開，靜置涼卻。
11、將曬好的蘿蔔與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。
12、醃製3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且乾淨的筷子夾出。
五、【醬醃蘿蔔絲】
原料：白蘿蔔2000克、胡蘿蔔2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、乾紅辣椒一小把、青椒三隻、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒
做法：
1、先將白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨擦絲，用鹽醃幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）
2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加乾紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。
3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，乾紅辣椒切段，備用。
4、將白蘿蔔和胡蘿蔔中醃出的水擠幹，青椒絲、薑絲、乾紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。
5、將涼好的醬油倒入蘿蔔絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒醃製一天即可。
六、【爽脆醬蘿蔔片】
材料：蘿蔔（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生薑）
做法：
1、將蘿蔔洗淨切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫醃製一宿。
2、大蒜拍碎、生薑切片，放入海鮮醬油中加熱後，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；
3、第二天將滲出的蘿蔔水倒淨，然後加入調好的醬汁沒過蘿蔔片，繼續醃製1天美味爽脆的醬蘿蔔就做好了。
七、【甜醬蘿蔔】
原料：蘿蔔、鹽、甜麵醬
做法：
1、將蘿蔔洗淨切成大塊放入缸內，放一層蘿蔔，撒一層鹽，醃製1周，每天翻缸一次。
2、7天后將蘿蔔撈出放在日光下曬乾。
3、將曬乾的蘿蔔，放入甜麵醬中醬制，1周後即可食用。