第一種：鹽水醃製法。



清水燒開後加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以後，倒入醃製鴨蛋的容器之中，最好選用陶製的小罈子或者罐子，如果沒有的話，塑膠桶也行。然後把鴨蛋洗淨晾乾後放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風的地方，靜置約20—25天左右即可。醃製好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。

第二種：鹽泥醃製法。



選擇相對乾淨的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配製，然後一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然後再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥，逐個放到塑膠袋子裡或者罐子裡都可以，靜置3個星期後就可以取出來煮著吃了。

第三種：白酒浸製法。



按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準備原料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大約需要30天時間就可以取出來煮食了，此法相對乾淨，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。

第四種：麵糊醃製法。



取適量麵粉用熱水調成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放進去粘裹一層面糊，然後再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，會讓鹽分滲入蛋內，大約25天后就可以取出來煮食了。

第五種：五香鹹鴨蛋醃製法。



這個口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生薑和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然後倒入瓷壇內，沒有的話還是選用塑膠桶吧，再將洗淨的鴨蛋逐個泡入，密封壇口，大約需要40天時間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口，適合口味較清淡的朋友。

第六種：鹹辣酒味蛋醃製法。



用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹蘸後，再放入精鹽中滾一遍，最後放入瓷罐內，放在陰涼通風處密封靜置，這個方法需要的時間較長，大約需要醃製70-90天才行。醃製好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

第七種：香辣鹹蛋醃製法。



準備辣醬和食鹽各一碗，洗淨晾乾的新鮮鴨蛋若干，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾淨，然後把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕輕放進瓷罐裡，放滿了以後再在最上層撒上少許食鹽，加蓋後並用多層保鮮膜嚴格密封，放置在陰涼通風的地方靜置30-40天后即可開罐煮食。

醃製鹹鴨蛋最好不要混合醃！

醃鹹鴨蛋除了食鹽和白酒，還要黃黏土，利用黃黏土，將食鹽和白酒混合在一起，包裹住鴨蛋後，鴨蛋上的鹽和白酒是均勻分佈的，這樣一來，鹽分就會慢慢滲入鴨蛋，鴨蛋就會起沙流油了，而且還鹹得剛剛好，不會鹹得讓人受不了。另外注意了，必須要用那種有黏性的黃泥土，別弄錯了，否則包裹鴨蛋時不容易吸附在鴨蛋上，幹了之後還很容易脫落。

醃鹹鴨蛋要用到黃黏土，怎麼跟其他東西混合醃呢？