準備芒果、秋葵、蝦仁。芒果切丁，秋葵切丁。倒入150毫升油。油溫熱到四成。

放入醃好的蝦仁。蝦仁變粉紅色後放入秋葵。翻炒30秒左右。將油瀝出。

把蝦仁和秋葵放回鍋中。放入芒果丁，翻炒幾下就可出鍋。炒蝦仁製作完成

主料

蝦仁，300克

胡蘿蔔素1小段

青豆，10克

輔料

油，適量

鹽，適量

黃酒，適量

澱粉，適量

味精，適量

製作步驟

1. 所有食材。

2. 青豆和蝦仁洗淨，胡蘿蔔洗淨切小丁。

3. 蝦仁放碗中，放入黃酒、姜、蔥和澱粉拌勻醃製片刻。

4. 起油鍋加熱放入青豆和胡蘿蔔煸炒炒透。

5. 放入蝦仁煸炒。

6. 放入適量的鹽煸炒炒炒。

7. 最後放適量的味精炒勻即可。

用料：

鮮蝦 500克，生薑 20克，大蒜 20克，大紅椒 小半個，青椒 小半個，洋蔥 1小片，小蔥頭 幾根，植物油 適量，土豆澱粉 適量，料酒 適量，椒鹽粉 約4.5克。

做法步驟：

步驟 1

首先我們準備鮮蝦500克 同學們最好選擇鮮活的蝦勿用死蝦。

步驟 2

下一步開始準備輔料 準備生薑和大蒜各20克切成片之後剁碎備用 同學們切記姜蒜不能用刀拍 否則很容易出水。

步驟 3

準備大紅椒和青椒各小半個切成小顆粒備用 加青紅椒的目的是給菜品配紅綠色 然後將切好的青紅椒粒和姜蒜放在一起。

步驟 4

準備洋蔥1小片切成小顆粒備用 加洋蔥粒的目的是增加蔥香味。

步驟 5

最後準備幾根小蔥頭切碎備用。

步驟 6

下一步開始製作椒鹽 碗中加入適量的食用鹽（約80克） 加入八角1顆 同學們必須將中間的八角籽去除 這樣可以防止椒鹽產生苦澀味。

步驟 7

碗中加入適量的幹辣椒（約10克） 加入適量的青花椒（約3克） 加入適量的白胡椒（約5克）。

步驟 8

下一步開始炒椒鹽 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後將配好比例的鹽下鍋 然後轉中小火翻炒10分鐘 這一步的目的是將鹽和香料炒香。

步驟 9

10分鐘之後將其取出 然後放入石臼中搗碎備用。

步驟 10

中途再加入適量的味精拌勻即可 不喜歡味精的同學可以不加 椒鹽倒出之後下一步開始製作。

步驟 11

首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開 大火燒開之後將鮮蝦下鍋焯水斷生 中途加入適量的料酒去除腥味 等待蝦背彎曲之後即可倒出備用。

步驟 12

然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後舉盆之力加入寬油 然後大火將油溫燒至6成熱。

步驟 13

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中途抓1大把土豆澱粉將蝦拌勻 加澱粉裹蝦的目的是讓其外酥裡嫩。

步驟 14

油溫6成熱之後將裹好澱粉的蝦依次下入鍋中炸至定型。

步驟 15

鮮蝦定型之後撈出備用。

步驟 16

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然後用細漏將殘渣打撈乾淨 這一步的目的是防止殘渣炸糊導致寬油提前報廢。

步驟 17

然後轉大火將油溫升至7成熱 油溫7成熱之後將鮮蝦下鍋復炸30秒鐘。

步驟 18

復炸30秒之後撈出備用 將殘渣清理乾淨之後再把寬油倒出。

步驟 19

然後將切好的輔料全部下鍋開中火爆香（姜蒜，辣椒，蔥粒）。

步驟 20

料頭爆香之後加入炸好的鮮蝦 鮮蝦下鍋之後開始調味 鍋中加入適量的椒鹽粉（約4.5克，然後轉小火翻炒幾下即可出鍋裝盤。