鮮 味 肉 丸 子

食材：

豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉2湯匙。

做法：

1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻。

2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)。

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘。

4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有鹹鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)。

清 蒸 蓮 藕 丸 子

食材：

豬肉餡200克、蓮藕1節、橄欖油2勺、鹽3克、姜1塊、蔥1根、耗油1勺、澱粉10克。

做法：

1、豬肉剁餡加生薑末10克、蔥末10克、鹽、橄欖油、適量清水攪打均勻。

2、白蓮藕去外皮並剁碎。

3、將藕碎倒入肉餡中，與豬肉餡順一個方向攪拌上勁。

4、用手抓起40克左右拌好的蓮藕豬肉餡，左右摔打團成丸子，團好的丸子擺放在盤中。

5、鍋里加適量水，燒開後，將做好的蓮藕丸子整盤放置於鍋屜上大火蒸15分鐘。

6、另起一鍋加入少量的清水或高湯燒開，調入鹽少許，蠔油少許調味。

7、最後倒入少許薄芡勾芡淋在丸子上即可。

豆 腐 丸 子

食材：

豆腐 700克、香菇30克、胡蘿蔔1根、蔥20克、五香粉5克、香油4克、澱粉4勺子、生抽7克、鹽2克。

做法：

1、把豆腐蒸五分鐘，然後切碎。

2、香菇、小蔥及胡蘿蔔也都剁碎，和碎豆腐混合在一起。

3、加入生粉攪拌均勻，加入生抽、香油、五香粉、鹽，再次攪拌。

4、揉成圓團。

5、鍋裡倒入油，燒八成熱，豆腐丸子慢慢加入，炸至金黃即可出鍋！

土 豆 丸 子

食材：

土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食鹽 3克、蔥 少許、植物油 適量。

做法：

1、材料準備好，蔥切碎備用。

2、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥。

3、放入生粉拌勻，再調入鹽和胡椒粉。

4、將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小。

5、鍋裡倒入足量油，燒至7、8層熟後放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花即可出鍋！

特 色 蔥 香 丸 子

食材：

蝦仁、大蔥白、味極鮮醬油 、鹽、雞汁、胡椒粉 、澱粉、生粉、雞蛋黃。

做法：

1、將蝦仁去蝦線用廚房紙吸水後切碎，砸成蝦泥加入調味料拌均勻上勁後備用。

2、將大蔥白切碎後加入到打好的蝦泥中拌均勻後備用。

3、將打好的餡料擠成大小均勻的丸子入鍋炸熟至金黃出鍋裝盤既可。

紅 薯 丸 子

食材：

紅薯、糯米粉（或麵粉）、白糖。

做法：

1、紅薯洗淨，蒸熟。

2、蒸熟的紅薯去皮後搗成泥。

3、加入適量糯米粉（或者麵粉）和白糖攪勻。

4、擠成大小勻稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色即可。

珍 珠 丸 子

食材：

豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿蔔 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升。

做法：

1、糯米提前泡發2小時左右。

2、肉餡中加入剁碎的蔥薑末，之後加入料酒、生抽、白糖、鹽調味。

3、加入切細的胡蘿蔔丁和豆渣，攪拌均勻。

4、敲入一個雞蛋。

5、順著一個方向用力的攪拌至上勁。

6、將肉泥搓圓。

7、之後在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米。

8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以。

9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開後，轉中小火蒸至20分鐘左右。

蘿 卜 丸 子

食材：

青蘿蔔 400克、麵粉 80克、蝦皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食鹽 1茶匙、植物油 250毫升、小蔥1把。

做法：

1、準備食材：青蘿蔔、白胡椒、鹽、麵粉、蝦皮和小蔥。

2、青蘿蔔切細絲或是擦成細絲，放適量鹽，揉搓蘿蔔絲，醃出蘿蔔的水份。

3、將蝦皮和蔥切成末，將擠掉水份的蘿蔔絲和蝦皮末蔥末混和放一起。

4、倒入少許白胡椒調味，倒入適量麵粉。

5、麵粉與蘿蔔絲拌均勻，搓成丸子狀。

6、鍋內入油，待七分熱時下入丸子炸至金黃浮起即可。

四 喜 丸 子

食材：

豬肉、大蔥、姜、雞蛋、香油、老抽、食鹽、雞精、水澱粉、植物油、水。

做法：

1、五花肉剁餡，蔥、姜切大片提前分別泡在小碗水中，水澱粉少許，雞蛋清一個。

2、先往肉餡裡放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌。

3、往肉餡裡放入醬油繼續攪拌，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入姜水繼續。

4、加入少許的鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉，用力攪拌，到攪拌不動為止。

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

6、鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子，小火慢炸。

7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油，然後加入適量的熱水，上火蒸一個小時左右即可。

9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油即可。

香 菇 素 丸

食材：

香菇、土豆、胡蘿蔔、萵筍（或芹菜）、北豆腐、玉米、鹽。

做法：

1、土豆切片上鍋蒸熟弄成土豆泥備用。

2、香菇切成細丁，胡蘿蔔和萵筍也同樣切成細末。

3、所有的材料加適量鹽放在大容器裡面，抓勻。

4、團成大小合適的丸子。

5、放入油鍋內炸至金黃即可。

工具材料：

煮鍋，鮁魚，韭菜，蔥，姜，花椒，豬肥肉，香油，鹽，雞精，料酒，白胡椒粉，清水各適量

操作方法

01.鮁魚選用新鮮的，去腮及內臟洗淨

02.鍋中加水和花椒煮開放涼

03.涼透的花椒水容器中放入蔥、姜浸泡出味兒

04.五花肉切塊剁碎成肉泥

05.鮁魚去皮，挑魚刺，取魚肉同樣剁碎成泥

06.韭菜擇洗乾淨切成末兒備用

07.魚肉泥放入一個容器中加入浸泡好的蔥、姜、花椒水，香油，料酒順一個方向攪拌上勁，再放入鹽，雞精和適量的清水繼續順一個方向攪拌，攪拌的時間越長做出的魚丸有越有韌性，有種入口即化的感覺