1. 鴨頭洗淨泡至1小時。將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。鍋中注入水，將鴨頭焯水。



2. 焯水的鴨頭用清水衝去浮沫。放入湯鍋中加入料包。加入醬油和適量的滷湯。



3. 大火燒開，轉小火燜至30分鐘。將鴨頭取出晾乾表面的水分。另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。



4. 下入洋蔥絲，翻炒均勻。加入醬油、湯炒均勻。加入一點水燒開，下入滷製好的鴨頭。



5. 翻炒均勻。倒入乾鍋中，繼續加入即可食用。







鴨頭洗淨，冷水入鍋，放料酒和薑片，燒開後再煮5分鐘，撈出

步驟 2

用冷水把鴨頭上的泡沫洗乾淨，用廚房紙巾把水分徹底吸乾

步驟 3

把鴨頭對半切開

步驟 4

熱鍋下油（油稍多些），中火，放入鴨頭，把鴨頭兩邊煎黃，再盛出

步驟 5

用鍋裡剩餘的油，放入豆瓣醬和蒜頭，中火炒出紅油，接著放入鴨頭炒一分鐘左右，再放生薑，桂皮，八角，花椒，香葉，白芷，洋姜，幹辣椒，和鹽翻炒，加入冰糖和適量清水（沒過鴨頭），轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘

步驟 6

開啟鍋裡，轉大火收汁，裝盤。淋點辣子油，撒上芝麻香香菜

步驟 7

美味的乾鍋鴨頭就做好啦~

主料：鴨頭

輔料：冰糖、姜、肉蔻、月桂葉、八角、砂仁、姜、八角、陳皮

1. 主料：鴨頭。

2. 滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3. 輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

4. 滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。

5. 鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。

6. 小火滷製1-1.5小時即可。

7. 將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。

8. 滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

9. 將鴨頭取出晾乾表面的水分。

10. 鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）

11. 鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

12. 下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13. 倒入洋蔥絲翻炒均勻。

14. 放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。

15. 翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

食材：

 鴨頭1千克、幹辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、薑片10克、蒜片8克、幹蔥頭10克、高湯（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鮮）20克、蠔油5克、糖5克、冰糖10克、

剩下的乾鍋鴨頭的做法：

1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。

2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒，薑片，蒜片，幹蔥頭，翻炒出香味，再加入高湯。

3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香葉2克，用料包包住放入鍋中。

4、加老抽,生抽（一品鮮），蠔油，糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時，香味四溢位，滷製。

5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，幹蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）.

6、撒香菜芝麻即可。