原料：小麥麵粉、酸奶、鹽、橄欖油、酵母粉。

做法步驟：

第1步、選用小麥粉250g，倒入酸奶，和溫水稀釋好的發酵粉攪拌均勻。



第2步、第一次發酵。



第3步、發酵過程中用錫紙準備好固定格柵待用。



第4步、將發酵至1倍大的麵糰加適量橄欖油揉麵均勻後繼續發酵。



第5步、發酵後拿出麵條揉搓至筋膜狀。



第6步、分成三個麵糰，擀麵棍擀麵皮，中間加入紅棗幹，自上而下捲成這個熊樣。放入格柵內繼續醒發至表面膨脹。



第7步、表面噴水後放入烤箱上下210℃加熱定時半小時。



第8步、大約10分鐘左右，表面有烤熟顏色後拉出蓋上一層錫紙以防烤糊。



第9步、繼續烤制20分鐘，拿出晾涼。

用料

法包粉

 325克spelt斯佩耳特小麥粉 100克天然酵種 150克（100%水粉比例）冰水 315克鹽 10克

36小時天然酵種spelt斯佩耳特小麥法棍的做法步驟

步驟 1

混合冰水和粉，攪拌成團，手揉就可以。冰箱冷藏浸泡過夜，8到12小時

步驟 2

加入鹽和天然酵種，用KA勾型頭第2或3檔揉至麵糰基本均勻，大概3到4分鐘。由於天然酵種的質地比較接近麵糰，比以前用即時酵種的版本要容易揉均勻。剛攪拌完畢一些不均勻也沒關係，在下面摺疊過程中會完全均勻

步驟 3

室溫（25C）加蓋發酵3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊，一共5次。麵糰非常粘溼，動作要利落。要根據自己麵糰的筋度調整摺疊次數。麵糰會長大一點，但遠遠沒有2倍大

步驟 4

冷藏24小時左右

步驟 5

取出時麵糰漲大到原來的2倍大，如果沒有漲這麼多，放在室溫繼續發酵至2倍左右，麵糰會有很多泡。這裡完全需要根據麵糰的狀況而決定是否要室溫繼 續發酵，發酵多久。根據我的酵種，室溫，冰箱溫度等因素，一般在把麵糰取出冷藏後還需要室溫發酵1到2小時左右，但絕對不可一概而論。這款麵糰中有很多杏 仁粉，所以膨脹的程度比平時少

步驟 6

分割成230克麵糰4份，滾圓放鬆回溫40分鐘

步驟 7

同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達 預定溫度

步驟 8

把三個麵糰整形成法棍，放在鋪烘焙紙的烤盤上二次發酵40分鐘左右，至手指按下慢慢彈回一部分。中間的烘焙紙要拱起間隔麵糰

步驟 9

法棍麵糰，等二髮結束，割包

步驟 10

往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到460F（237C），烤10分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色。

先準備材料:

乾性食材：鹽3/4茶匙，中筋麵粉1杯，葡萄乾3/4杯，小麥11/2 杯，桂格granola1杯，肉桂粉3/4茶匙，豆蔻粉1/8茶匙，黑糖 1/4杯

溼性食材：橄欖油或葵花油 1/杯，蜂蜜 1/2杯，蛋1顆

之後1、將乾性食材：中筋麵粉、小麥、桂格granola、葡萄乾、肉桂粉、豆蔻粉、黑糖和鹽混合。

2、將剩下溼性食材用另一容器混合。

3、混合做法1+做法2後，平鋪到烤盤上，需要施點力將混合物壓一下以密合，厚度1cm~2cm。

4、放入烤箱中175度C烤35~45分鐘，直到四周開始呈現金黃色即可。

5、冷卻後切片享用。