王剛酸辣豬蹄的做法

酸辣豬蹄的食材和調料

豬蹄 1只

黃金辣椒醬 1湯匙

新鮮紅辣椒 2只

小香蔥5根、生薑一小塊

香菜一小把

油、鹽、糖、白醋、料酒 適量

酸辣豬蹄的做法步驟

第1步.豬蹄洗淨從中間劈開剁成三段，然後在滾開的水中焯下撈出備用。

第2步.紅辣椒切段、生薑切成片、香菜、香蔥洗淨切段備用。

第3步.鍋子里加一湯匙量的油，燒熱加入辣椒醬煸炒一下（喜歡重辣的還可以再加一勺湖南剁椒），然後加入約三碗(約750mm）開水（喜歡喝湯的可以多加些水），後把豬蹄、生薑片加入、然後在加半湯匙料酒、鹽、白糖適量加蓋燜煮。

第4步.大火煮13分鐘後，加入切好的紅辣椒段、一湯匙白醋轉中火5分鐘（看豬蹄切塊大小，用筷子扎一下肉酥爛即可），中間過程看下鍋中的湯，不要燒乾加入切好的紅辣椒段、一湯匙白醋轉中火5分鐘（看豬蹄切塊大小，用筷子扎一下肉酥爛即可），中間過程看下鍋中的湯，不要燒乾

第5步.出鍋前加入香蔥、香菜即可。

食材用料

豬蹄1只，獨蒜2個重40g，小米辣3個，韭菜4-5根，醋50g，生抽少許，糖少許，姜適量，蔥適量，料酒適量

做法

1/9豬蹄洗淨冷水下鍋、加入適量料酒焯水（這是2只的量因為滷了一隻一起焯水的）

2/9小米辣切碎、蒜壓成泥、韭菜切碎，生抽、醋備好

3/9焯過水的豬蹄倒出用水洗去浮沫，另用乾淨鍋加入適量清水，拍一塊姜挽蔥節倒入料酒並調一點鹽大火燒開後小火燉30-40分鐘左右

4/9燉豬蹄的中間將醋、生抽、鹽和糖調入辣椒蒜泥碗用保鮮膜封住放入冰箱冷藏

5/9將煮熟的豬蹄撈出晾涼

6/9剔去大骨、其餘的用斬刀剁成小塊

7/9從冰箱將醬汁拿出加入2、3勺燉煮的原湯

8/9調入韭菜葉

9/9將汁澆在豬蹄碎上即可。拌好後放置半小時左右味道更好

食材：豬蹄600g，醋適量，紅油少許

做法:　

　　將豬蹄斬成小件放入鍋中煮至軟糯後取出備用；

　　將豬手放入湯中燒至入味取出放入用生菜打底的玻璃盤內；鍋內酸東加紅油、大火勾芡後淋入玻璃盤內即可

1.最重要的一步，豬腳去骨，刀工不好完全可以讓熱心攤主免費做去骨處理，完整的把豬腳上的肉剔下！

2.將洗淨的豬腳肉一片緊緊的捲起，用綁粽子的線緊緊的一圈一圈的纏繞綁緊，打死結。不用在乎線有沒有綁好看，最重要的是將露出來的肉纏進去！

3.鍋中加水放入豬腳和豬腳骨（豬腳骨上還有很多筋肉可以加藕一起燉湯哦，不能浪費啦～～），煮出血沫後關火，沖洗乾淨後加水沖洗煮

4.鍋中加入姜蔥，花椒和料酒水開後轉中火蓋蓋子煮35分鐘（豬骨繼續小火慢燉，按自己喜好加配菜就行，我加的是花生和蓮藕）

5.煮好的豬腳立即放入準備好的冰水中，帶其完全冰透，這樣口感更q更彈，也能幫助更好的定型！

6.豬腳冷卻期間準備涼拌配料，姜，蔥，大蒜，小米辣，二荊條，辣椒麵一勺，雞精適量，白芝麻一勺放入一個碗中，鍋中燒辣放入食用油，燒至冒煙後均勻的澆入碗中攪勻

7.最後放入香醋5ml，生抽10ml，蠔油5ml，香菜，1g鹽拌勻

8.完全冷透的豬腳取線後切薄片，最後淋上準備好的涼拌汁～