泡菜要泡兩週以上才能吃哦，一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。中國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的

冬天的泡菜需要7天和10天左右才能變酸 ，做泡菜是不能見油的 ，將鍋裡水燒開，放入鹽。花椒(花椒可以多放一點 )，還有辣子角 ，再放點八角 ，將水煮上十分鐘左右 ，水晾涼，再將洗好的包萊放入罈子內 ，將煮好的水倒入壇內 ，滴上幾滴白酒 ，將泡菜壇蓋上 ，周圍放上水 ，到時間就可以吃了

泡菜的做法;先將包心菜切成稍大點的凌形,紅椒也一樣(顏色),一起放到盆裡用鹽,抓一抓,至菜顏色變深,差不多熟的樣子,再用水衝乾淨.

放入薑片.蒜片.白糖.少許鹽.白醋.料酒即可,放到冰箱冷藏2小時就可以吃了

菜放在6-7度的溫度中，泡菜就不會發酵了，低溫發酵2周左右味道最好（泡菜不能一做好就放在冰箱裡，可能是鹽放少了或者是存放溫度過高，一冬天都會保持酸味適中，如果低於3度，也不能一直放在室溫，可以放在6-7度的環境中慢慢發酵，這樣容易腐爛，如果辣白菜放置一段時間之後過酸