有 宋朝人王禹錫作橄欖詩，有句：“江東多果實，橄欖稱珍奇。北人將就酒，食之先顰 眉。”橄欖生吃苦澀，食之回味，滿口餘甘。 橄欖狀醜，愛之者仍不盡；人生道難，棄之者豈多聞！握苦不放，感而為橄欖賦玉汝遺橄欖 作者： 梅堯臣 南國青青果，涉冬知始摘。雖咀澀難任，竟當甘莫敵。來從萬裡外，或以苦口擲。所投同木瓜，欲報無瓊璧。青子當秋熟，評芳自嶺南。嘉名忠可喻，真意諫同參。種類炎方別，林園壯月探。陰連還野屋，高欲逼晴嵐。摘去梯難架，收來杖易擔。求鮮憑箬裹，致遠藉筒函。買或論千百，嘗應只二三。顰眉今莫訝，苦口舊曾諳。細共檳榔嚼，香逾豆蔻含。討詢偏久耐，風格在回甘。核試花生燭，仁挑粟綴簪。幸登君子席，佳話並傳柑。

1.佛像觀音像等人物像2.吉祥花紋圖案，龍鳳等3.文章，詩詞4.其他創作者喜愛的內容橄欖核雕又稱欖雕，是廣東地區漢族雕刻藝術之一，2008年入選了國家級非物質文化遺產名錄，欖雕工藝秉承了嶺南文化的風格特徵，造型秀麗、雅緻，線條流暢、動靜結合、細膩精微，其總體藝術特色可以概括為：雕刻精細入微，形態小巧玲瓏，其技法以浮雕、圓雕、鏤空雕為主。

花色品種也越來越多，新品種有多層花舫、通雕蟹籠、撒網漁船、吊鏈宮燈、花塔、古鼎、國際象棋等。按形式分，廣州欖雕則有座件、掛件、珠串、核舟等。現在欖雕產品的花色品種從三幾種增加到50多種，如多層花舫、通雕蟹籠、撒網漁船、吊鏈宮燈、花塔、古鼎、國際象棋等。不少新產品在參加國內外展覽時受到好評。

1、紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴。——蘇軾《橄欖》釋義：橄欖紛紛漏掉紅色的粉末，味道確實偏苦的。

2、方懷味諫軒中果，忽見金盤橄欖來。——黃庭堅《謝王子予送橄欖》釋義：剛剛才在想念軒中的水果，忽然就看見金色的盤子中盛滿了橄欖。

3、南國青青果，涉冬知始摘。雖咀澀難任，竟當甘莫敵。——梅堯臣《玉汝遺橄欖》釋義：橄欖是南方的一種青色的果子，開始入冬是才知道可以採摘了。雖然吃起來有些澀口，但是之後的甜味居然不可抵擋。

4、酸苦不相入，初爭久方和。——歐陽修《橄欖》釋義：酸味和苦味本是不被人喜歡的，但是橄欖的味道在入口之後殘留下來的卻奇蹟的融合。

5、江東多果實，橄欖稱珍奇。北人將就酒，食之先顰眉。——王禹偁《橄欖》釋義：江東雖然有很多的水果，但是橄欖確是其中比較珍貴的。北方的人們將他用來泡酒，每次吃之前總要皺皺眉頭。

6、落盡紅鹽子更青，餘甘風韻未為珍。—— 葉茵《橄欖》釋義：橄欖落盡了紅鹽之後果實的顏色更加青了，口中餘留的甜味使得其更加的珍貴。

7、餉郎橄欖兩頭尖，上口些些澀莫嫌；好處由來過後見，待郎回味自知甜。——魏秀仁 釋義：橄欖的兩頭都是尖的，吃進嘴裡有一些澀味請不要嫌棄。吃了橄欖的好處自古以來都是以後才看見，等你回味起來自然之道其中的甜味。

8、珍珠粒粒露華鮮，崖蜜檀香味絕妍。——黃紹芳《詠橄欖詩》 釋義：橄欖一顆顆像珍珠一樣非常的鮮美，其中的滋味更是像檀香一樣惹人喜愛。

9、青子當秋熟，評芳自嶺南。——陳梅岑《隨園詩話》釋義：青色的橄欖在秋季的時候成熟，評論他的話語來自嶺南。

10、鄉人入城赴酌，宴席內有橄欖焉。鄉人取啖，澀而無味。——《吃橄欖》釋義：有個農夫進城赴宴，席中有橄欖。農夫拿到嘴裡吃，既澀嘴又不好吃。