食材清單：

牛裡脊 250克

姜 3片

蔥 3段

烹飪步驟：

1、牛裡脊肉洗乾淨泡半小時去血水，切薄片。

2、冷水入鍋，放入薑片、蔥段，大火燒開，轉小火，這期間不斷撇去浮沫。小火燉一小時。

3、燉熟的牛裡脊撕成小條，去除裡面的筋膜等影響口感的部分。

4、撕好的牛裡脊肉絲晾乾。

5、料理機打成肉蓉，盛入乾淨的保鮮袋裡，鋪平，放入冰箱冷凍室，吃的時候掰一塊放入粥、面，飯內。

1、牛肉塊加入清水沒過牛肉表面，放入花椒粒，浸泡45分鐘。

2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。

3、油燒到3成熱，放入牛肉塊炒至變色。

4、水分收幹後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻，依次淋入老抽、生抽炒至上色。

5、調至中小火，放入紅糖炒至顏色變深，加水浸過牛肉。

6、放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到汁稠、肉酥為止。

2）紅燜牛腩 

做法：

1、牛腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。

2、油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香。

3、加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。

3）陳皮牛腩 

做法：

1、陳皮洗淨泡軟，用刀颳去內部白色內膜，切成片，浸泡陳皮的水留用。

2、鍋里加油，放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒、冰糖小火炒香。

3、牛肉切塊放入開水中汆燙後，加入鍋內煸炒，噴入料酒、老抽、生抽、蠔油調味。

4、加入漫過所有材料的水、之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥爛。

5、轉大火，加入適量水澱粉勾芡收汁即可起鍋。

4）蘿蔔煨牛腩 

做法：

1、將牛腩清水浸泡至無血水滲出，將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除。

2、鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，水開後將切塊牛腩放入。

3、澆上1勺紹酒，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢位，將牛腩塊撈出，溫水洗淨控水備用。

4、炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、薑片，蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香。

5、將豆瓣醬及豆豉醬倒入鍋中，煸炒至紅油滲出。

6、將牛腩倒入鍋中轉大火翻炒；鍋內淋入紹酒、醬油。

7、將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水煮開鍋。

8、連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中，中小火加蓋“壓”35分鐘左右熄火。

9、將白蘿蔔洗淨切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿蔔片上。

10、鍋內湯汁過濾掉雜質，調入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開後轉小火煨至蘿蔔綿軟入味熄火，將過油後的青紅尖椒鋪面即可上桌

牛後腿肉，或牛裡脊切成大片，厚5毫米，一定將牛肉橫絲切片，用刀面將肉拍松，加鹽，胡椒粉，蛋清，花生油，適量，抓勻，醃漬十分鐘，平底煎鍋放火上燒熱，倒入花生油將牛肉著片放入煎片刻，翻面，撒細辣面，孜然粉煎熟即可，風味獨特，注意不要煎得太久，火不要太大。