材料

主料：鴨爪

調料：食用油、八角、黃酒、山奈、桂皮、鹽、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、乾紅椒、蔥薑蒜、花椒

做法

【製作滷水汁】：鍋內投放八角、山奈、桂皮、香葉、陳皮、生抽、老抽、料酒、乾紅椒和鹽適量，再加入清水燒開後待用。

1、鴨爪洗淨焯水備用。

2、蔥切段、薑切片備用。

3、鴨爪冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。

4、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和乾紅椒翻炒，再加入蔥段、薑片和蒜瓣炒出香味。

5、待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水燒開後加入滷水汁，用大火燒開煮10分鐘左右，再放入焯水的鴨爪。

6、煮至收汁的時候不斷地翻動，以防粘鍋。

用料

鹽 少許

辣椒粉 少許

油 沒過鴨腳

鴨腳 10只

步驟 1

洗乾淨，用廚房紙完全吸乾水分

步驟 2

用筷子測一下油溫，筷子有小氣泡時放入鴨腳，然後馬上蓋上蓋子，小火炸4-5分鐘。

步驟 3

炸到沒有爆炸聲時，把金黃色的鴨腳夾出來。然後再中火復炸半分鐘，讓皮更脆。

步驟 4

把鹽和辣椒粉均勻的撒在炸好的鴨腳上就可以了。我用的鹽是現磨的玫瑰鹽，能吃辣的辣椒粉就多放點，看個人口味…喜歡吃孜然的也可以放點孜然粉…

步驟 5

最後擺盤就可以啦…完美…此時可以來一杯啤酒

椒鹽鴨爪的做法：

用料：雞爪6只、蒜5瓣、椒鹽15克、黑胡椒5克、十三香10克

1. 雞爪清洗趕緊，剪掉指甲。蒜用刀拍一下。蔥切成蔥花。

2. 鍋中放入雞爪，倒入涼水，沒過雞爪即可。水開後，再煮五分鐘。撈出雞爪，控幹水分。

3. 鍋中倒入比平時炒菜稍多的油，放入雞爪，小火煎至表皮焦黃，撈出備用。

4. 倒掉鍋裡剩餘的油，不用洗鍋，就著殘留的油放入幹辣椒煸香，加入蒜和一半的蔥花，炒出香味香。加入雞爪，翻炒。

5. 加入適量醬油，翻炒，給雞爪上色增味。加椒鹽，十三香，黑胡椒，大火快炒

6. 出鍋裝盤，撒少量蔥花點綴。

主料:

雞爪 15只

輔料:

椒鹽 兩小勺

料酒 2瓶蓋

鹽 2小勺

蠔油 3大勺

具體做法步驟

步驟 1

雞爪要買乾淨的，去腳趾，浸泡10分鐘！

步驟 2

泡好的雞爪，在用冷水中火煮15分鐘。

步驟 3

煮開後的雞爪裝盆裡，用純淨水冷水沖洗，反覆沖洗2次，衝完後拿出來裝碗裡。

步驟 4

在裝雞爪的容器裡，加入黃酒去腥味，加鹽調味，加蠔油！每個雞爪都要弄到哦，敷上保鮮膜，醃製1小時。

步驟 5

醃製完，每個雞爪用澱粉按一下。鍋中放油，小火，下雞爪！每個雞爪小火煎10分鐘，看雞爪上色程度。

步驟 6

撈出雞爪，油不要倒，開大火，所有雞爪下鍋，大火爆煎香，雞爪全部金黃色

步驟 7

裝盆，撒椒鹽粉，即可完成