清宮八大御製川菜是：燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團，牡丹魚片，乾煸牛肉絲。

乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。

中華文化，上下五千年，博大精深。眾所周知，我們中華人民共和國這片土地上，有著一個菜系，叫做八大菜系。菜系，是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

而我們今天講的就是八大菜系之中的，川菜！

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜分為三個支系，即上河幫，下河幫和小河幫。口味多以魚香味，麻辣味，酸辣味，怪味等味道。今天我們就來看看川菜的幾大名菜！來體驗一場麻辣盛宴吧！

宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。而我們今天來講的就是川菜中的宮保雞丁。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

宮保雞丁這道典型的川菜，多配以米飯下腹，一口下去，幹香麻辣，帶點微甜，回味無窮，再以米飯等主食為輔，讓人記憶悠長。

水煮牛肉

水煮牛肉是巴蜀地區特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

水煮牛肉鮮香麻辣，口味非常“立體”，湯料鮮濃，回味無窮。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。

夾起一塊置於湯底的水煮牛肉，放入嘴中，還沒來得及咬，就化在你舌頭上了。而後舌頭感受到的就是這一塊嫩到不能再嫩的牛肉帶給你的麻辣體驗，讓你的舌頭欲罷不能！

麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一

麻婆豆腐，其口感獨特，口味順滑。用勺子盛起一勺麻婆豆腐，放在軟嫩的米飯上，一口下去，從舌尖辣到舌根，“爽”徹心扉！豆腐順滑無比，口口入心。

夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一。

夫妻肺片製作精細，色澤美觀，一看就非常有食慾。用筷子夾起一塊牛肉，沾著湯料，送進嘴巴，麻辣鮮香，嚼勁十足。夫妻肺片質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

麻辣兔頭

麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。製作原料主要有速凍鮮兔頭、幹辣椒、姜塊、精煉油等。

吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。啃兔頭，需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。

麻辣兔頭，吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經滷得熟透，骨脫肉滑。一口咬下去，鮮香味美，口感極佳，讓人愛戀不已。

川菜之首—回鍋肉

回鍋肉，是一種四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等。

滋滋滋~滋滋滋~滋滋滋~

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。加一塊香氣撲鼻的回鍋肉，慢慢含入口中，油香四溢，片刻，取而代之的，竟是一股醒人的香辣，讓人慾罷不能！

不知道寶貝兒們還喜歡吃什麼呢，那就留言或者私信告訴我吧，說不定下一期，就是你的菜哦。

四川菜，湘菜，辣菜，味道尊尊

回鍋肉

回鍋肉起源於四川農村地區，所謂回鍋，就是再次烹飪的意思，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口劃香，是一道下飯菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，主要的食材是豆腐和豬肉沫。

魚香肉絲

魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。

宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。

水煮肉片

水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。

辣子雞丁

辣子雞丁是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。

水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。

川菜是中國八大菜系之一，歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富，味道多變，適應性強：

1.麻婆豆腐：麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮。

2.回鍋肉：色澤紅亮，肥而不膩。

3.口水雞：口水雞選用的是家養的土公雞。脆嫩雞肉裡混雜著濃濃的香辣，還有淡淡的回甜，令人望之垂涎。

4.水煮肉片：水煮肉片是一道及有名的四川當地家常菜。

5.毛血旺：毛血旺又稱冒血旺，也是點菜率較高的一道菜。

6.水煮魚：水煮魚選用的是新鮮的活魚，肉質滑嫩，油而不膩。

7.砂鍋魚頭：口味鹹鮮，幹香濃郁。

8.東坡肘子：東坡肘子其實是蘇東坡的妻子的妙做。味道鮮美。



1、開水白菜 2、牡丹雞片 3、燈影牛肉 4、樟茶鴨子5、夫妻肺片 6、東坡墨魚 7、清蒸江團 8、乾煸牛肉絲

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

近現代川菜興起於明朝和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。