主料：羊肉片（把新鮮的羊肉切成長方形條狀）。

輔料：木耳、粉條、大蔥、菌類。另備燉過羊肉的高湯。

調料：姜、紅辣椒末、醬油、香油、鹽、中草香料。

做法：

1、先把燉過羊肉的高湯煮沸。

2、然後把羊肉片放入鍋中，燴至2-3分鐘。

3、加入輔料，燴至2-3分鐘。

4、加入調料，即可出鍋。

特點：肉味鮮美，不膩不羶。

四色燴羊肉

原料：

羊肩肉(因為有脆骨，個人喜好)、胡蘿蔔、土豆、芹菜、香菇、薑片、蔥段、白糖、醬油、鹽。

做法：

1、將羊肩剔骨洗淨，切塊，加薑片入開水鍋；去血沫去羶，瀝乾備用；

2、將胡蘿蔔，土豆去皮，切滾刀塊；芹菜切段；熱水發乾香菇，切半；

3、鍋內放油，至七八成，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒

待肉均勻上色後，放些須醬油，同時放蔥段、薑片。蓋鍋蓋燉5分鐘後放入溫水，用大火燉開後，改為中火燉；

4、待肉五成熟時，將蔬菜倒鍋內，放鹽；將肉和蘿蔔土豆燉爛熟時，出鍋。

第1步：準備一些羊肉，將羊肉放到清水當中浸泡，大概兩個小時左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水裡面加入，生薑，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之後就可以將羊肉撈出來了，這個時候的羊肉表面已經變了顏色，將它撈出來放到一邊冷卻即可。

第2步：起鍋燒水，在鍋中重新加入生薑，大蔥等食材，接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮，用大火將水煮開之後，就轉成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時間可能會有點長，至少要燉煮兩個小時。兩個小時之後，開啟鍋蓋就可以聞到羊肉的一股羶味，這個時候在鍋中放入食鹽，味精，黑胡椒等調味料煮20分鐘左右，讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最後撒上一些香菜就可以出鍋了。

以上就是燉羊肉湯的方法，在燉羊肉湯的時候，這裡面加入了唯一三種調味料就是，食鹽，味精和黑胡椒，這三種調味料是燉湯的時候必不可少的，其他調味料就不用多加了，因為加多了反而會影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時候不建議大家加蔥花，因為蔥花的味道沒有香菜重，香菜能夠掩蓋羊肉大部分的羶味，所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜。

材料:羊肉片300公克，芥蘭菜、薑末、蒜末、紅辣椒末、蔥花、醬油、沙茶醬、香油、糖、鹽鹽、沙拉油太白粉、水各適量。

做法

(1)將羊肉片加入調味料(1)拌勻醃10分鐘備用。

(2)姜、蔥、大蒜、紅辣椒洗淨切末備用，芥蘭菜洗淨切5公分長段。

(3)另備一鍋煮沸的水並加入調味料(2)。

(4)將芥蘭菜放入汆燙至熟後，撈起瀝乾水份鋪在餐盤上備用。

(5)熱油鍋放入材料B、C、D、E爆香。

(6)加入醃好的羊肉片炒至8分熟。

(7)將調味料(3)的太白粉和水調勻，倒入鍋中勾芡燴炒至熟。

(8)將羊肉片盛起放在芥蘭菜上即完成。

製作燴羊肉湯一般要先把羊肉煮熟，然後用煮熟的羊肉和煮羊肉的原湯來製作。可以先煮上一大鍋羊肉，冷藏起來隨吃隨取，非常方便。原料：煮熟的羊肉一塊，煮羊肉的原湯三大碗，粉絲一小把，大蔥、生薑、香菜各適量，聖女果4～5只或小番茄半隻。倒入適量煮羊肉的原湯，燒開以後放入泡好的粉絲，撒點香菜碎就可以出鍋了。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。