答：標準是：每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的0―10攝氏度專用冰箱內，在冷藏條件下存放48小時以上。

標準：

1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食品留樣的標準沒有找到具體的法律法規要求，可能在餐飲及配送衛生規範中有部分條款有涉及留樣，但是對從事食品加工生產包括餐飲的來說，食品留樣是一個繞不開的話題。

留樣的目的滿足法律法規要求，作為產品糾紛或者萬一出現質量事故時的調查和責任界定，觀察產品保質期內的質量變化為保質期設定及最佳化提供依據。

留樣數量至少保證檢測鑑別的需要。儲存期限，成品一般保質期加半年。留樣產品根據產品特徵分別放置在專用的留樣室或者留樣櫃中，專人負責。