製作過程：

1、將黃瓜洗淨去瓤；

2、切成條以後加入11克鹽用手抓勻醃製3小時；

3、把醃製好的瓜條攥幹後鋪在烤網上用電扇吹（如果你沒烤網就用蒸鍋的屜也行，總之有洞利於通風就行）；

4、幹辣椒切段，姜和蒜切片備用；

5、把300克生抽和100克老抽勾兌好放入鍋中煮開；

6、煮開後加入一個大料15粒花椒關火晾涼備用；

7、黃瓜條吹到蔫吧了，至少縮水了一半即可；(我電扇小所以吹了四小時）

8、將辣椒段蒜片和薑片放入玻璃盒裡；

9、吹蔫吧的瓜條也放入玻璃盒內，將晾涼的醬油倒進去蓋好蓋子冰箱冷藏醃製一天即可食用。

主料
蘿蔔乾
300g
輔料
白砂糖
適量
鹽
適量
味精
適量
辣椒粉
適量
步驟
1.曬好的蘿蔔乾用熱水泡軟
2.放入鹽
3.放入糖，
4.放入味精攪拌均勻，使糖，鹽，味精都融化
5.放入生抽
6.放入辣椒粉
7.再次攪拌均勻，
8.用保鮮袋封口，醃兩天即可，
9.食用的時候放上適量的香油即可。

口袋鹹菜用口袋和鹽去醃製用醬油也可以醃製，看你煙的是什麼菜咯？

黃瓜榨菜苤藍蘿蔔都可以醃製吧？還有大頭菜等等等等，辣椒八角鹽，醬油，花椒等等應該醃出來很好吃但為什麼叫口袋鹹菜呢大概是用口袋煙出來的吧，個人觀點，僅供參考

方法步驟，1，黃瓜，辣椒胡蘿蔔芹菜洗淨，控幹水份切段。

2，將辣椒，黃瓜胡蘿蔔芹菜伴在一起，撒上鹽，醃製24小時。

3，醃好倒出水分，放入編織袋裡，用重物壓上12小時。

4，將姜蒜洗乾淨，切成小片，5，用大容器倒入黃瓜辣椒胡蘿蔔芹菜，加入姜蒜伴勻。

6，也可以將上面的黃瓜等用步袋裝好，放在大醬缸裡醃製，可以一直吃到春天。

材料準備：10斤黃瓜，1~2斤大紅辣椒，8兩鹽，5兩蒜，3兩白糖，3兩姜，2兩味精，7兩醬油，2兩白酒，鹹菜缸，盆子，編織袋。

第一步：將黃瓜切成段備用。

第二步：大紅辣椒切成條備用。

第三步：把辣椒，黃瓜，食鹽倒入盆中，攪拌均勻。

第四步：攪拌均勻後，使用編織袋密封醃製10個小時左右。

第五步：將醬油，白糖倒入盆中煮開。

第六步：大蒜切片，姜塊切絲備用。

第七步：往鹹菜缸中倒入姜，蒜，味精，白酒，醬油。

第八步：將初步醃製的黃瓜辣椒倒入缸中攪拌均勻，密封2~3天醬缸鹹菜就製作完成。

溫馨提示：醬油煮開後，切記放涼後使用；另外，可根據個人口味適當增減調料。

1、選好醃漬原料，醃製感菜原料。

2、準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。

3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。