準備材料：

一、 麵糰材料：普通麵粉350克、清水210克、鹽1小勺

二、 餡料材料：韭菜1小把、幹香菇適量、五花肉半斤、十三香少許、鹽適量、花椒油少許、生抽適量、2. 幹香菇洗乾淨表面的灰塵，用溫水提前泡發，泡發後的香菇水不要倒掉，過濾掉雜質備用；3. 韭菜洗乾淨，切成碎末，倒入少許植物油醃拌一下；4. 五花肉洗乾淨，切成小的肉丁，倒入盆中，加入少許薑末。分三次加入泡香菇的水，每次加入後順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡變得粘稠為止。然後加入2勺生抽、少許十三香、適量鹽、1勺蠔油、少許花椒油，攪拌均勻，然後倒入用油醃過的韭菜末；5. 泡發好的香菇洗乾淨，切成丁，倒入韭菜肉餡中，攪拌均勻，這樣我們的肉餡就調好啦；

1、食材：韭菜300克、豬肉300克、香菇100克、小麥粉500克、芝麻油15毫升、鹽2克 、生抽5毫升、蠔油8克、味精2克、胡椒粉5克、薑末5克。

2、和好小麥粉餳20分鐘。

3、韭菜擇洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘撈出瀝乾水。

4、香菇洗乾淨。

5、豬肉餡中加薑末、鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉順一個方向攪拌。

6、將韭菜、香菇切碎與攪拌好的豬肉餡放在一起，加芝麻油、鹽、味精攪拌均勻成餃子餡。

7、餳好的面做成大小適中的面劑，擀圓作餃子皮。

8、餃子皮中間新增餡，前後片捏嚴，包好水餃。

9、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮，煮熟即可撈出享用。

1、把香菇洗乾淨，然後把香菇切成碎末狀，備用

2、買來的韭菜一定要用涼水洗乾淨，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子，

韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控幹，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2釐米!

3、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!

4、香菇、韭菜和肉餡都準備好之後，那就是調餡了，把切好的香菇沫和韭菜還有肉餡放在一個盆裡，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了!最後加入加入少量的甜油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了!

5、餃子餡調好之後那就是和麵了，最好是先把面和好，然後再調餡，得有個醒面的時間，大約在2個小時左右

6、面活好了，餃子餡弄好了，那就開始包餃子了，怎麼包餃子會把?簡單些就是先把面切成一小長筒狀的面快，然後切成薄面膜，然後按壓，按成餃子皮形狀，就可以了，然後就是把餡放入餃子皮裡最後是捏好餃子皮就可以了!

7、餃子包好之後，就開始煮餃子了，在鍋里加入足量的水，燒開，燒開之後把餃子放進去，然後用勺子按順時針方向推一小餃子，使其不相互粘連在一起!

8、餃子燒開之後，加入少量的清水，然後再燒開再加入少量的清水，這樣煮出來的餃子才熟，才好吃，如果你只煮了一邊的話，餃子會不熟哦，特別是肉餡的餃子以及皮包的比較厚的同學們~!

9、當加入了兩次的清水燒開之後，餃子就可以出鍋了，呵呵，大功告成，就這樣美味的香菇韭菜餡的餃子就做好了，還是挺複雜的?哈哈!其實也不難了，